4/ PEKAK (llicium verum)
Disebut juga kembang/bunga lawang atau star anise, berasal dari Vietnam dan Cina. Aromanya mirip adas manis. Pekak merupakan buah dari pohon setinggi 8 meter yang dipetik sebelum ranum. Berbuah setelah 6 tahun dengan pohon yang bisa berumur hingga 100 tahun.

Bentuk bubuknya diperoleh dari menghaluskan kelopak keras serta biji-biji dalam tiap kelopaknya. Bisa digunakan untuk marinasi daging hingga salah satu bahan dalam masala chai (teh susu India) dan bubuk ngohiong. Di dapur Barat, populer digunakan dalam industri sebagai pengganti liquorice (akar dari Glycyrrhiza glabra) dalam pembuatan liquor hingga permen berkat aromanya yang mirip.

 

---

Topic

#SejarahMakanan, #TipMasak

---

 

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• »