4/Gelato/Gelati
Istilah es krim dalam kuliner Italia. Khas dijual di gelateria (sebutan untuk toko penjual gelato). Kelasnya dipandang lebih tinggi dibanding es krim.
Maklum, gelato memiliki overrun yang minim atau tidak sama sekali, sehingga udara yang ‘masuk’ minim sekali (hanya sekitar 10% dari total volume adonan).
Hasilnya, tekstur yang lebih padat dan rasa intens saat dikulum. Sayangnya, perasa yang sejatinya tersumbang dari bahan alami dan turut menjadi alasan berkelasnya gelato, kini bergeser ke perasa buatan, akibat maraknya gelato komersial.
Topic
#InfoKuliner, #dessert
