Carlos Montobbio
(Esquina, Singapura)
Saya sebenarnya baru tiba dari Singapura tiga jam lalu, tapi langsung merasakannya sebagai sesuatu yang baik. Kesempatan chef saling bertukar ide dan berkolaborasi dengan pengunjung, sangat luas.
Tapas sedang disukai. Bagaimana filosofi Anda dalam menyajikannya di Esquina?
Saya pribadi merasa makanan dari starter hingga dessert bisa sedikit membosankan. Namun, di saat membuat tapas, hampir tidak ada pakem tertentu. Jika kamu suka, ya, kamu tambahkan saja! Saya juga selalu memikirkan apa yang kira-kira digemari oleh tamu saya. Di Esquina, saya
menyajikan 8-9 jenis hidangan dengan wine tertentu. Di akhir santap, wajib mengajak berbincang untuk mendalami selera personal tamu!(f)
Baca juga:
6 Makanan dengan Penampilan Terheboh di 2017
Tren Membanggakan Rasa Nusantara
Tren Kuliner dari Jakarta Culinary Festival
Isyana Atiningmas, Dwi Ayu Novaria Nainggolan, Trifitria S. Nuragustina
