Kim Pangestu
(Nomz – Kitchen & Pastry, JAKARTA)
Pear Me Up, dessert yang saya demokan di JCF2017. Ini kue dengan campuran mousse yang rasa dan look-nya mirip buah sungguhan. Gaya ini lagi tren di Melbourne. Dalam kolaborasi bersama chef Chele Gonzalez dari restoran Gallery Vask, Filipina, di sesi Chef to Table, saya mengeluarkan plated dessert yang bereksplorasi bahan Indonesia. Di antaranya, kemangi, kecombrang, tapai, cengkih, melinjo,
dan mangga gincu.
Indonesia latah tren. Pendapat Anda?
Saya justru suka banget! Ini menantang saya untuk selalu membuat sesuatu yang baru dan lebih inovatif.
Anda kini pastry chef yang diperhitungkan. Setelah ini mau bikin apa lagi?
Saya ingin mengembangkan katering dessert dan sudah memulainya dengan 70 macam dessert. Tapi, saya ingin lebih tertantang dengan menerima special order dessert. Saya juga ingin menghidupkan omakase dessert bar yang dulu pernah saya lakukan.
Topic
#trenkulinerjakarta
