Lino Sauro
(Gattopardo RISTORANTE, Singapura)
Punya restoran kecil yang waktu bukanya sesuai keinginan saya dan juga dijalankan oleh istri. Keseluruhan bahan harus dari perkebunan kami. Besar di keluarga petani membuat saya lebih menghargai bahan. Isu sustainability jadi poin penting. Saya sudah mulai mensubstisusi mentega dengan olive oil. Siapa pun tahu olive oil memiliki khasiat yang baik, asal digunakan secara tepat, yakni untuk salad atau menumis sesaat. Di Gattopardo Ristorante di Mare, Singapura, dan Olio, Sydney, saya menggunakan olive oil hasil perkebunan keluarga saya.
Bahan makanan favorit yang Anda gunakan?
Gamberro rosso/ red prawn khas Sicilia. Selain warnanya cantik, rasanya manis dan segar. Tempat saya berlangganan merupakan usaha turun-temurun yang membatasi penangkapan gambero rosso hanya beberapa waktu dalam setahun. Ada juga giant octopus dipadu berbagai sitrus
Topic
#trenkulinerjakarta
