Foto: Natalia Tanyadjie
Sebagai pulau yang dekat dengan wilayah sumber rempah, dapat dipahami bila pola karakter kuliner Makassar didominasi rempah-rempah Nusantara. Cita rasa yang gurih menjadi karakter utama, seperti terwujud dalam cita rasa coto dan sop konro. Natalia Tanyadjie, foodies asal Makassar, memilihkan beberapa kuliner lokal unggulan yang wajib dicicipi, jika Anda berkunjung ke ibu kota Sulawesi Selatan ini.
1/ Pallubasa Serigala
Alamat: Jl. Serigala XIV, Mamajang Dalam, Makassar
Buka: pukul 10.00-23.00
Telp: 0853-4208-6888
Seperti halnya coto, pallubasa juga merupakan hidangan sejenis sup. Bedanya, pallubassa memiliki kuah kaldu yang pekat. Umumnya, pallubasa berisi daging sapi dan jeroan yang disajikan dengan tambahan kuning telur bebek mentah dan dinikmati bersama nasi. Di restoran Pallubasa Serigala, pelanggan dapat menambahkan kelapa sangrai yang membuat kuahnya makin kental dan gurih.
2/ Coto Ranggong
Alamat: Jl. Ranggong No.13, Maloku, Makassar
Buka: pukul 07.00-18.00
Telp: (0411) 3619509
Coto Makassar mungkin sudah umum dikenal. Tapi, pernahkah Anda mendengar tentang coto ranggong? Coto yang muncul di kalangan peranakan di Makassar ini hadir dengan kuah yang lebih ringan. Hal ini karena kaldu yang digunakan pada coto ranggong adalah kaldu rebusan kedua, sedangkan rebusan pertama selalu dibuang.
Coto ranggong menggunakan bawang merah yang lebih banyak sehingga rasanya cukup kaya. Untuk isiannya, coto ranggong menggunakan potongan daging dan jeroan.
Cara memasaknya masih tradisional menggunakan tungku kayu bakar, untuk mempertahankan aroma khasnya. Anda yang tidak terlalu suka kuah coto yang keruh dan berempah, coto ranggong bisa jadi pilihan menikmati makanan khas Makassar ini.
Baca selanjutnya: 3/ Es Pisang Ijo Muda Mudi
Topic
#kuliner, #makassar, #traveling
