Dok. Pixabay.com
2/ Swiss Meringue
Pembuatannya cukup memerlukan perhatian ekstra. Putih telur dan gula dipanaskan dengan metode au bain-marie hingga gula larut dan suhu putih telur sekitar ± 40° - 55° C.
Putih telur harus terus dikocok ringan dengan whisk untuk mencegahnya matang. Setelah gula larut, Anda bisa melanjutkan mengocok putih telur dengan mikser berkecepatan tinggi hingga kaku.
Karena melalui proses pemanasan, meringue yang dihasilkan lebih stabil dan tidak mudah kehilangan volumenya. Biasanya meringue jenis ini cocok digunakan dalam hidangan Key Lime Pie atau dekorasi kue berbahan meringue.
Gunakan blow torch untuk menghasilkan warna kecokelatan di permukaannya. Atau masukkan saja ke dalam oven suhu 200° C dengan api atas hingga permukaannya berubah kecokelatan.
Pembuatannya cukup memerlukan perhatian ekstra. Putih telur dan gula dipanaskan dengan metode au bain-marie hingga gula larut dan suhu putih telur sekitar ± 40° - 55° C.
Putih telur harus terus dikocok ringan dengan whisk untuk mencegahnya matang. Setelah gula larut, Anda bisa melanjutkan mengocok putih telur dengan mikser berkecepatan tinggi hingga kaku.
Karena melalui proses pemanasan, meringue yang dihasilkan lebih stabil dan tidak mudah kehilangan volumenya. Biasanya meringue jenis ini cocok digunakan dalam hidangan Key Lime Pie atau dekorasi kue berbahan meringue.
Gunakan blow torch untuk menghasilkan warna kecokelatan di permukaannya. Atau masukkan saja ke dalam oven suhu 200° C dengan api atas hingga permukaannya berubah kecokelatan.
Topic
#tipmasak , #meringue
