Apakah jamur yang tumbuh pada blue cheese selama penyimpanan, masih aman untuk dikonsumsi?Ciri khas blue cheese (di Prancis dikenal dengan nama roquefort) adalah aromanya yang menyengat dan tampilannya yang penuh bercak hijau kebiruan. Bercak tersebut merupakan jamur penisilin yang tumbuh dari hasil fermentasi bakteri Penicilium roqueforti pada susu domba, di dalam proses pembuatan blue cheese. Sedangkan jamur yang tumbuh selama penyimpanan biasanya merupakan jamur Aspergillus yang berwarna hijau kehitaman. Kalau jamur ini sudah tumbuh, sebaiknya keju tidak dikonsumsi lagi karena dapat menyebabkan keracunan. (f)
Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
