Selama tiga tahun terakhir, SU MA membangun posisinya di lanskap kuliner Jakarta melalui pendekatan yang mengutamakan presisi terhadap pengalaman bersantap. Berakar pada kuliner Asia Timur, khususnya Tiongkok dan Korea, SU MA memandang makanan sebagai medium untuk menghadirkan perhatian ke tamu.
Filosofi tersebut terus berkembang melalui Volume 6: Passage, sebuah eksplorasi tentang perjalanan.
Perjalanan ini kini dipimpin oleh Executive Chef Brendon Chen, menemani Co-Executive Chef Ryan Kim yang sudah ada sejak SU MA dibuka.
Bagi Chef Brendon, makanan selalu memiliki makna personal. Tumbuh dalam keluarga Tionghoa-Malaysia, ia banyak terinspirasi oleh ibunya dan sang nenek yang memasak dengan kesabaran. Lulusan Le Cordon Bleu London ini sudah membangun karier di sejumlah restoran ternama di Asia dan Eropa, termasuk Restaurant du Vieux Pont, MUME, Restaurant Studio, dan Nadodi. Sebelum bergabung dengan SU MA, ia mendirikan Playte di Kuala Lumpur yang kemudian mendapat pengakuan dari Michelin Guide.
“Di SU MA, kami tidak berusaha mereplikasi tradisi secara persis, namun juga tidak ingin meninggalkannya. Melalui fermentasi, musim, dan teknik, kami ingin menghadirkan pengalaman yang terasa akrab sekaligus menawarkan perspektif baru,” ujar Chef Brendon.
Sementara Chef Ryan memulai karier kulinernya di Korea Selatan sebelum melanjutkan studi kuliner dan pastry di Le Cordon Bleu Australia. Ia sempat berkarya di sejumlah restoran terkemuka seperti Quay dan Bennelong, lalu kembali ke Korea Selatan untuk memperdalam ilmu makanan manis.
Pada 2020, Chef Ryan pindah ke Indonesia dan mendirikan Fragments, tempat dessert yang terinspirasi Korea. Fragments kini salah satu destinasi makanan manis berkualitas di Jakarta.
“Bagi saya, pengalaman bersantap adalah tentang menciptakan momen yang tetap diingat setelah hidangan terakhir disajikan. Baik melalui dessert maupun keseluruhan perjalanan yang kami hadirkan, saya berharap setiap tamu dapat merasakan perhatian selama berada di SU MA,” ujar Chef Ryan.
Semangat tersebut tercermin dalam Volume 6: Passage, di mana setiap hidangan dirancang sebagai bagian dari sebuah perjalanan. Setiap sajian menghadirkan keseimbangan antara rasa yang familiar dan elemen yang mengejutkan, mengajak tamu untuk menikmati pengalaman yang lebih perlahan dan mendalam. (f)
Baca juga:
Daun Jati Bikin Gudeg Berwarna Gelap? Ini Alasannya!
5 Sajian Korea Ini Juga Unik, Ada yang Sudah Dicoba?
Trifitria Nuragustina
Topic
#feminaFood
