Foto: Hermawan
Xiao Long Bao adalah dumpling yang berasal dari Kota Shanghai dan Wu Xi. Namanya didapatkan dari penggunaan keranjang kayu kecil sebagai wadah memasak. Ciri khasnya, adanya cairan kaldu saat disajikan panas. Dapur Barat menyebutnya dumpling soup.
Kaldu:
250 ml kaldu ayam
½ sdt agar-agar bubuk
½ sdt garam
Kulit:
175 g tepung terigu protein sedang
25 g tepung kanji
¼ sdt garam
135 ml air panas
½ sdm minyak
Isi:
150 g daging paha ayam, cincang kasar
50 g udang kupas, cincang kasar
2 batang bawang daun, iris halus
1 sdm gula pasir
1 sdm kecap asin
1 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam
½ sdt jahe cincang
½ sdt merica hitam bubuk
½ sdt worchestershire sauce
¼ sdt minyak wijen
Saus, aduk rata:
6 sdm kecap asin
3 sdm cuka hitam
10 cm jahe, kupas, iris halus
Baca cara membuatnya di halaman berikut
Topic
#dimsum
