Mengapa jika mencampur susu dengan jus jeruk, susu jadi menggumpal?

Jus jeruk, dengan tingkat keasamannya yang tinggi mengakibatkan penggumpalan pada susu yang memiliki kandungan protein tinggi. Campuran tersebut masih dapat dikonsumsi, namun memang memiliki tampilan dan rasa yang kurang menarik. Coba variasi lain dengan mencampur susu bersama jus dengan tingkat keasaman rendah, seperti melon, semangka, atau pepaya. (f)

Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor

---