Foto: splenditable.org
Adalah bumbu masak khas Jepang yang dibuat dengan memfermentasi kedelai dengan garam dan koji (jamur Aspergillus oryzae). Masyarakat di luar jepang umum mengenalnya dalam sajian sup yang bernama misoshiru. Namun, di Jepang, kegunaan miso sangat beragam, seperti untuk membuat saus hingga menjadi bahan untuk membuat acar sayuran. Koki kelas dunia kini kerap menggunakannya dalam masakan barat.
Konon, miso adalah rahasia panjang umur masyarakat Jepang.
Topic
#infokuliner, #fermentasi
