Mengadopsi tren thai tea, yang kepopulerannya diawali dari minuman dingin, lalu merambah sebagai cita rasa kue-kue manis, mengikuti jejak matcha.
Sablé choux atau choux au craquelin berarti crunchy creamy puff. Kue sus modern, dengan permukaan renyah, ditemani filling nonklasik.
 
Bahan:
Thai tea filling:
250 ml susu evaporasi
2 sdm thai tea bubuk
50 g gula pasir
2 sdm tepung maizena
2 kuning telur ayam
50 g mentega tawar
250 ml krim kental/ heavy cream dingin,
kocok hingga kaku
 
Sablé:
50 g brown sugar
35 g mentega tawar
50 g tepung terigu serbaguna
1 tetes pewarna cokelat
 
Sus:
125 ml air
60 g mentega tawar
¼ sdt garam
75 g tepung terigu serbaguna, ayak
2 butir telur ayam
Cara Membuat:
 
1/ Filling: Rebus susu dan teh di atas api kecil hingga mendidih, angkat. Diamkan hingga teh pekat (± 10 – 15 menit). Saring. Aduk rata teh susu, gula dan tepung maizena. Masak di atas api sedang sambil diaduk terus hingga mengental. Aduk cepat saat mulai memadat. Angkat.
 
2/ Selagi panas, masukkan telur dan mentega, aduk cepat menggunakan whisk. Setelah tidak panas, masukkan krim kocok, aduk rata. Masukkan ke dalam kantong segitiga. Simpan dalam kulkas.
 
3/ Sablé: Aduk semua bahan hingga menjadi adonan. Gilas setipis 2 mm. Cetak menggunakan ring cutter diameter 5 cm. Sisihkan.
 
4/ Sus: Rebus air, mentega, dan garam hingga mendidih. Masukkan terigu, aduk cepat hingga kalis. Angkat. Diamkan hingga suam-suam kuku.
 
5/ Masukkan telur satu persatu. Aduk menggunakan mikser hingga adonan licin. Masukkan ke dalam plastik segitiga dengan spuit polos besar.
 
6/ Semprot adonan membentuk bulatan diameter 4 cm di atas loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Taruh 1 buah sablé di atasnya. Ulangi proses serupa pada sisa adonan
 
7/ Panggang sus di dalam oven panas 200 derajat Celcius hingga matang (± 45 menit). Keluarkan. Biarkan hingga tidak panas. (f)
 
*Pastikan larutan teh benar-benar pekat agar warna filling oranye terang.
* tingkat kesulitan : sedang
* persiapan 15 menit
* lama membuat 90 menit

UNTUK 15 BUAH
Kalori per BUah 236 kKal
 
Baca Juga:

Resep Peach Shake 
Resep Go Green (Soda Buah)
Resep 3 Minuman Lezat dan Sehat yang Terbuat dari Bayam

Teks: Isyana Atiningmas
Visual: Dwi Ayu Novaria Nainggolan

 

---

Topic

#resep, #thailand

---