CHOUX AU CRAQUELIN
Resep dari Raynia, bintang tamu Instagram Live @feminaMagazine, sekaligus pemilik toko kue Sepotong Kue.
Versi modern dari choux (kue sus) klasik ini khas dengan permukaan renyah, hasil dari peletakan adonan craquelin. Jika ingin rasa lain seperti green tea, masukkan bubuk green tea saat susu pada pastry cream dididihkan. Rhum bisa diganti dengan rhum bakar yang merupakan versi nonalkohol.
Tonton videonya di sini.
Untuk 20-30 buah
Craquelin:
60 g mentega tawar
60 g tepung terigu protein sedang
50 g gula pasir
Diplomat cream:
40 g gula pasir
2 kuning telur
300 ml susu cair
30 g tepung maizena
1 sdt vanilla extract
½ sdt rhum (jika suka)
160 g whipped cream
Choux:
100 ml air
50 g mentega tawar
Garam, secukupnya
75 g tepung terigu protein tinggi
2 butir/ 100-110 g telur
1/ Craquelin: Aduk semua bahan hingga rata. Gilas tipis di antara 2 lembar kertas roti. Bungkus.
2/ Bekukan agar nantinya bisa dicetak dengan cookie cutter.
3/ Diplomat cream: Aduk gula dan telur hingga gula larut. Tuang setengah bagian susu, aduk rata. Sisihkan.
4/ Panaskan sisa susu dan vanilla. Ambil sedikit untuk mengaduk maizena. Setelah hangat, tuangi bahan gula-telur (#2). Aduk cepat hingga rata.
5/ Masukkan larutan maizena, aduk cepat hingga mengental. Pada tahap ini, disebut pastry cream.
6/ Tuangi ke mangkuk. Tutup permukaannya dengan cling wrap. Sisihkan di kulkas.
7/ Kocok krim hingga kaku. Aduk lipat dengan pastry cream yang sudah dingin. Sisihkan kembali di kulkas (tertutup).
8/ Choux: Di panci, didihkan air, mentega, dan garam. Masukan terigu, aduk hingga lembut (satu menit). Angkat.
9/ Aduk-aduk agar tidak lagi panas. Setelahnya, masukkan telur secara bertahap sambil diaduk cepat hingga rata.
10/ Pindahkan adonan ke plastik segitiga.
11/ Membentuk: Pada loyang datar beralaskan kertas roti atau silpat, semprotkan adonan choux selebar 4 cm.
12/ Cetak craquelin dengan cookie cutter berdiameter 4 cm (atau sesuai selera). Taruh di atas choux.
13/ Memanggang: Panggang di suhu 195° C hingga matang (sekitar 20 menit).
14/ Setelah tidak panas, isi dengan diplomat cream. Sajikan segera, selagi isian dingin namun choux masih panas dan renyah! (f)
Baca juga:
Lagi Tren, Ini Bedanya Anggur Muscat dari Jepang
Setelah 20 Tahun, Dapur Cokelat Bercerita
Oat Mylk yang Lagi Hits di Jakarta
Trifitria Nuragustina
Topic
#chouxaucraquelin
