Selain tahu campur, rujak cingur, dan lontong balap, kuliner Surabaya
juga terkenal dengan hidangan bebeknya. Lihat saja, pemandangan warung
kaki lima yang menjual bebek goreng maupun bebek bakar, tersebar di
seluruh Surabaya dan Madura, yang punya pamor sangat tinggi sebagai
peracik nasi bebek. Penasaran ingin mencoba? Bila belum sempat mampir ke
Jawa Timur, Anda tetap bisa mencicipi kelezatan bebek asli Surabaya ini
di Bebek Bentu.Lewat tangan peracik bebek yang sudah berpengalaman selama 15 tahun, lenyaplah stigma soal bau anyir dan daging bebek yang alot. “Bau anyir bebek jadi hilang berkat penggunaan 10 jenis rempah yang digunakan dalam racikannya. Sedangkan untuk keempukannya, tergantung dari durasi memasaknya. Saya merebusnya selama 2 jam,” jelas Aris , koki kepercayaan Bebek Bentu. Menurut Aris, saat memilih bebek, sebaiknya pilih bebek jantan yang lemaknya lebih sedikit ketimbang bebek betina. Karena lemaknya lebih sedikit, otomatis bau anyirnya pun berkurang.
Selain menu bebek goreng atau bebek bakar, ada juga menu bebek yang terdengar sangat tak biasa, yakni Bebek Cemeng. Walau namanya aneh dan kulit bebeknya bersalut bumbu kehitaman (cemeng artinya hitam dalam bahasa Jawa), menu ini ternyata jadi andalan. Rahasia lezatnya terletak pada paduan bumbu dan proses memasaknya yang istimewa. Setelah direbus dalam bumbu, bebek dipanggang, kemudian digoreng lagi hingga tulangnya renyah. Tak perlu lagi menambahkan sambal karena bumbu Bebek Cemeng sudah sangat pedas dan meresap hingga ke dalam daging bebek. Puedesnya puol!
Cocolan penyerta menu bebek di tempat ini tidak hanya sambal, tapi juga ada bumbu cocolan yang didapat dari sisa bumbu ungkep bebek (terdiri dari ketumbar, lengkuas, dan bawang) yang ditumis hingga makin gurih dan harum. Dalam gaya Suroboyo-an, bumbu ungkep juga biasanya diaduk bersama nasi panas.
Sebagai variasi, tempat ini juga menyajikan menu di luar sajian bebek. Salah satu yang favorit adalah Gurame Hantu Petir. Gurami goreng bersiram saus racikan spesial ini rasanya juga tak kalah pedas! Usai memanjakan lidah dan mengenyangkan perut, jangan beranjak dulu, karena di tempat ini juga disediakan karaoke gratis. Anda dan teman pasti akan betah berlama-lama di sini.
Lokasi: Bebek Bentu, Jl. Cempaka Putih Barat 26 No 10, Jakarta. Telp: (021) 4213010. Jam buka: 11.00 – 22.00. Harga: Rp3.000-Rp40.000. Suasana: Nyaman dengan fasilitas karaoke.
Mona Indriyani.
Foto: Dok. Bebek Bentu
