Populer di pesisir barat kota Padang. Sebagai variasi, ganti udang dengan ikan jambal atau ikan teri.

Bahan:

• 1¼ L santan encer, dari 2½ butir kelapa parut
• 200 g udang ukuran sedang, kupas
• 30 lembar daun ruku-ruku1)
• 3 buah asam kandis2)
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 500 g daun pakis muda, potong-potong

Bumbu, haluskan:

• 100 g cabai merah
• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 sdm garam

Pelengkap:

• Ketupat
• Kerupuk merah

Cara Membuat:

1. Didihkan santan. Masukkan bumbu halus dan sisa bahan kecuali daun pakis. Masak hingga mendidih.
2. Masukan daun pakis. Masak hingga santan mengeluarkan minyak (± 15 menit). Angkat. Sajikan disertai pelengkap.(f)

1)Daun ruku-ruku: mirip daun kemangi, tapi aromanya lebih tajam, daunnya lebih kecil, dan warnanya lebih terang. Bila sulit mendapatkannya, subtitusi dengan daun kemangi.
2)Asam kandis: Bentuknya seperti jamur shiitake berwarna kehitaman. Rasanya asam-pahit. Digunakan untuk campuran bumbu rendang atau kari. Dapatkan di pasar tradisional.


Untuk 6 porsi

---