Bahan:

• 400 g ikan kembung
• 2 L air
• 2 buah asam gelugur *)
• 2 sdt garam
• 1 ½ sdt gula pasir
• 2 buah bunga kecombrang, iris tipis **)
• 500 g mi lidi besar, rebus hingga matang, tiriskan ***)
• 2 buah mentimun, potong dadu ½ cm

Bumbu, haluskan:

• 15 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 3 cm kunyit, bakar
• 1 sdt terasi, sangrai

Pelengkap:

• 3 buah cabai merah, iris tipis
• 3 buah bawang merah, iris tipis
• 3 buah jeruk nipis, potong-potong
• Sambal rawit hijau, haluskan:
• 12 buah cabai rawit hijau
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Rebus ikan bersama air dan asam gelugur di atas api sedang hingga mendidih (±30 menit). Kecilkan api, masak hingga air berkurang. Angkat ikan, suwir kasar.
2. Masukkan kembali ikan ke dalam panci. Tambahkan bumbu halus, garam, gula pasir, dan kecombrang, aduk rata. Masak hingga matang (±15 menit), angkat. Sisihkan.
3. Susun mi dan mentimun di dalam mangkuk saji, siram dengan kuah panas.
4. Sajikan panas dengan pelengkap dan sambal rawit hijau. (f)

*) Asam gelugur: Bentuknya seperti buah manggis, hanya berukuran mini, dengan rasa asam yang menyengat. Banyak digunakan di dapur Sumatra. Dijual kering di pasar tradisional.

**) Bunga kecombrang: Dikenal juga dengan nama kincung atau honje. Bentuknya seperti bunga matahari dengan warna pink muda. Sering digunakan dalam masakan Sumatra Utara. Dijual segar di pasar swalayan.

***) Mi lidi: Disebut juga ‘mi biting’, yaitu mi yang berbentuk seperti lidi, hanya agak lebar. Dijual kering dalam kemasan plastik (per 1 kg) di pasar tradisional.

Baca Juga:

Resep Laksa Nyonya
Resep Mi Glosor, Lezat Dengan Sambal Kacang

 

---

Topic

#resep

---