Wonton khas Szechuan ini bernama populer Red Oil Wonton. Chili oil yang digunakan, bisa berbiji atau tidak. Terserah Anda. Yang penting pedas!

Bahan:

• Air untuk merebus
• 1 sdm minyak wijen

Kuah:

• 90 ml chili oil *)
• 90 ml light soy sauce **)
• 3 sdm gula pasir
• 600 ml kaldu ayam
• 4 siung bawang putih, cincang, goreng
• 2 batang bawang daun, iris melintang tipis, untuk garnish

Kulit:

• 125 ml air
• 200 g tepung terigu khusus roti
• Isi, aduk rata:
• 200 g jamur kuping kering, rendam, iris tipis
• 120 g daging rajungan
• 2 sdm tepung tapioka
• 25 g peterseli, cincang kasar
• 8 cm jahe, kupas, cincang halus
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 1 sdt minyak wijen
• 1½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kuah: Rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Angkat. Sisihkan.
2. Kulit: Uleni tepung dan air hingga kalis. Tutup dengan lap lembap. Istirahatkan selama 15 menit.
3. Bagi adonan masing-masing seberat 5 g, bulatkan. Pipihkan (diameter 10 cm). Beri 1 sdm bahan isi. Olesi pinggiran kulit dengan air. Lipat sambil menekan keluar udara yang mungkin terperangkap di dalam.
4. Panaskan air dan minyak wijen. Rebus dumpling hingga matang dan mengambang. Angkat.
5. Penyajian: Dalam mangkuk saji, taruh 3 buah dumpling dan sirami kuah. Sajikan panas. (f)

*) Chili oil: Cabai keriting yang direbus lama bersama minyak kacang atau minyak sayur lain. Dijual botolan.

**) Light soy sauce: Dari fermentasi kedelai. Versi Cina dengan warna lebih muda dan rasa asin dibanding dark soy sauce.  

Untuk 25 buah

---