Bahan:
- 1½ kg iga sapi berdaging, cuci bersih, potong-potong sesuai ruas
- 1½ L air
- 1 sdm garam
- 1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
- 2 sdm (30 ml) minyak zaitun
- 10 siung bawang putih
- 50 g anchovy kalengan, tiriskan 1)
- 250 ml heavy cream (krim kental)
- Pelengkap:
- 6 buah kentang, cuci bersih, bungkus dengan kertas aluminium, belah 4 tidak putus, panggang hingga merekah
- 600 g frozen mixed vegetables siap pakai, tumis sejenak hingga matang 2)
Cara Membuat:
- Saus: Panaskan minyak zaitun di dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang putih hingga layu. Tambahkan anchovy, aduk rata. Kecilkan api.
- Tambahkan krim kental, masak selama 10 menit. Angkat, dinginkan. Campur hingga rata menggunakan blender. Sisihkan.
- Campur iga bersama air, garam, dan merica di dalam panci. Rebus dengan api sedang hingga iga matang (±1 jam), angkat, tiriskan.
- Di dalam wadah, lumuri iga dengan saus hingga rata. Tutup dengan plastik lengket. Simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap (±1 malam).
- Panaskan oven pada suhu 200º C.
- Keluarkan iga sapi, letakkan di atas pinggan persegi tahan panas. Panggang di dalam oven panas hingga matang dan empuk (± 60 menit), keluarkan. Sisihkan.
- Sajikan iga panas bersama saus dan pelengkapnya.(f)
1) Anchovy: Sejenis ikan teri berukuran sedang dalam keadaan segar yang diawetkan dalam bumbu perendam bersama minyak. Dikemas dalam kaleng. Bisa didapat di supermarket besar.
2) Mix vegetables: Perpaduan potongan sayuran matang yang terdiri dari wortel, buncis, jagung manis pipilan yang diblansir lalu dibekukan. Dikemas dalam plastik. Bisa dibeli di supermarket.
Untuk 6 porsi
