Apakah tepung ubi jalar bisa digunakan untuk membuat cake? Bagaimana dengan kandungan gizinya, apakah sama dengan tepung terigu biasa?Sebenarnya, tepung ubi jalar juga bisa digunakan untuk membuat cake. Tapi, tekstur cake yang dihasilkan tidak sama. Cake yang terbuat dari tepung ubi jalar teksturnya lebih rapuh. Dari segi gizi, tepung terigu dan tepung ubi jalar tentu saja berbeda. Tepung terigu mengandung protein yang cukup baik, sedangkan tepung ubi jalar memiliki kandungan serat pangan yang diperlukan untuk pencernaan. (f)
Konsultan:
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si.
Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
Kabarnya, tepung semolina bisa membuat pasta bertekstur lebih baik. Benarkah? baca di sini.
