Bahan:Isi, aduk:
- 1 sdm minyak goreng
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 130 g ikan tuna kalengan (tanpa tulang), tiriskan minyaknya
- 50 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
- 2 butir telur asin matang, cincang kasar
- 20 g daun kemangi
- 250 g tepung terigu protein tinggi
- 50 g gula bubuk
- 150 ml air panas
- 1½ sdm ragi instan khusus bakpao
- 30 g mentega putih
- ½ sdt garam
- Isi: Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum. Masukkan sisa bahan, masak hingga santan matang. Angkat, sisihkan.
- Adonan: Aduk tepung, gula, air, dan ragi menggunakan tangan hingga rata. Uleni hingga kalis (± 20 menit). Masukkan mentega dan garam, uleni kembali hingga kalis (± 20 menit).
- Fermentasi I: Bulatkan adonan, taruh di wadah. Tutup dengan kain lembap, diamkan hingga mengembang dua kali lipat (± 30 menit).
- Kempiskan adonan, uleni sesaat. Bagi menjadi 12 bagian (@ 30 g). Pipihkan dan beri ½ sdm bahan isi. Tutup seperti bentuk pastel, alasi kertas roti yang dipotong ukuran 7x10 cm. Bentuk pastel dengan cara yang sama hingga adonan habis.
- Fermentasi II: Diamkan hingga mengembang (± 15 menit).
- Kukus di atas api besar hingga mengembang (± 10 menit). Angkat. Sajikan panas.(f)
