Jika sulit mendapatkah gianduja paste, ganti dengan selai hazelnut yang banyak tersedia di pasaran.

Bahan:

Gianduja mousse:
50 g gula pasir berbutir halus
35 ml air
70 g kuning telur ayam
30 g telur ayam
12 lembar gelatin, rendam dalam air es hingga lunak
150 ml krim kental
700 g milk cooking chocolate, lelehkan
650 g whipped cream

Chocolate crémeux:
100 g kuning telur ayam
50 g gula pasir berbutir halus
250 ml susu cair
250 ml krim kental
200 ml dark cooking chocolate, lelehkan

Chocolate fudge sponge:
70 g mentega tawar
50 g dark cooking chocolate
3 butir telur ayam
120 g gula pasir berbutir halus
80 g tepung terigu serbaguna
1½ sdm cokelat bubuk
½ sdt baking soda
¼ sdt baking powder
Smoth caramel:
200 g krim kental
50 g susu cair
50 g glucose (I)
70 g glucose (II)
60 g gula pasir berbutir halus
1 batang vanilla, ambil bijinya
¼ sdt garam
45 g mentega tawar

Almond glaze, aduk rata:
225 g milk cooking chocolate, lelehkan
70 ml corn oil/hazelnut oil
60 g kacang almond, panggang, cincang halus

Crunchy praline, aduk rata:
100 g milk cooking chocolate, lelehkan
230 g gianduja paste
200 g royaltine, tumbuk kasar¹
 
1) Royaltine: Produk impor berupa biskuit crepes siap pakai. Temui di toko kue pastry yang modern.

Cara Membuat:
 
1/ Mousse: Panaskan gula dan air hingga mengental. Masukkan ke dalam telur, kocok menggunakan mikser hingga mengembang. Angkat, sisihkan.
 
2/ Peras gelatin. Panaskan dengan 150 ml krim kental hingga gelatin larut. Tuangkan ke dalam cokelat leleh. Aduk rata.
 
3/ Tuang adonan telur ke dalam adonan cokelat, aduk rata. Bertahap, masukkan whipped cream, aduk lipat menggunakan spatula karet. Sisihkan.
 
4/ Crémeux: Kocok telur dan gula, sisihkan. Panaskan susu dan krim hingga hangat. Tuangkan 1/3 bagian ke dalam telur. Aduk cepat hingga rata. Tuang kembali ke dalam panci, aduk hingga mengental. Angkat. Setelah tidak panas, tuang ke dalam cokelat. Aduk rata. Sisihkan.
 
5/ Sponge: Lelehkan mentega bersama cokelat, sisihkan. Kocok telur dan gula menggunakan mikser hingga mengembang. Tambahkan cokelat, aduk rata. Bertahap, masukkan sisa bahan sambil diaduk rata.
 
6/ Tuang ke dalam cetakan persegi 20 cm beroles margarin. Panggang di dalam oven panas 200° C hingga matang (± 10 menit). Angkat.  Sisihkan.
 
7/ Smoth caramel: Panaskan krim, susu, dan glucose (I) hingga larut. Sisihkan. Panaskan glucose (II) dan gula hingga menjadi karamel. Tuang campuran susu, aduk rata. Tambahkan sisa bahan, aduk rata.
 
8/ Penyelesaian: Potong chocolate sponge menjadi 2 bagian. Siram 1 bagiannya dengan almond glaze hingga rata, sisihkan. Bagi cake lainnya menjadi 2 bagian melintang sehingga menghasilkan 4 potong. Simpan dalam kulkas.
 
9/ Siapkan loyang 10 x 20 cm bongkar pasang. Berturut, susun chocolate sponge, crunchy praline, dan crémeux. Bekukan. Keluarkan. Potong memanjang, masing-masing selebar 4 dan 6 cm.
 
10/ Siapkan loyang silikon bentuk kapsul 18 cm. Masukkan 1/3 bagian gianduja mousse menggunakan piping bag hingga menutupi dinding loyang. Taruh potongan kue 4 cm. Tambahkan smoth caramel. Tutup dengan 1/3 adonan mousse.
 
11/ Letakkan potongan kue 6 cm di bagian tengah. Tutup seluruhnya dengan sisa mousse. Bekukan semalaman.
 
12/ Keluarkan kue dari cetakan. Taruh di atas chocolate sponge berlapis almond glaze. Hias dengan chocolate décor. Sajikan dingin. (f)
 
Baca juga:

Resep Mistletoe
Resep The Pine

---

Topic

#natal, #dessert, #mousse, #resep

---