Kelapa parut sangrai membuat kuah laksa ini jadi lebih kental dan gurih. Buat, yuk!Bahan:
- 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
- 2 lembar daun salam
- 1 ekor ayam kampung (buras), potong 12 bagian
- 1 L air
- 1 L santan encer, dari 1 butir kelapa parut
- 200 g kentang, kupas, potong dadu 2 cm
- 25 g kacang hijau, rebus hingga lunak
- 75 g kelapa parut, sangrai, haluskan
- 1 batang bawang daun, potong-potong 1 cm
- 200 g bihun, seduh air panas hingga matang, tiriskan
- 15 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 5 cm kunyit, bakar
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica putih bubuk
- 1 sdt gula pasir
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata.
- Masukkan air, masak hingga air menyusut (±30 menit). Tuang santan, lanjutkan memasak hingga berminyak (±10 menit).
- Kecilkan api, angkat ayam. Panggang di atas bara api hingga kecokelatan (±5 menit), angkat. Suwir kasar, sisihkan.
- Masukkan kentang, kacang hijau, kelapa parut sangrai, dan bawang daun ke dalam air kaldu, aduk rata. Masak sejenak (± 5 menit), angkat. Sisihkan.
- Susun bihun dan suwiran ayam di dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah panas beserta isinya.
- Sajikan panas. (f)
