Bukan sekadar penyedap, proses ekstraksi udang, ikan, kupang, daging sapi dalam pembuatan petis, masih menyisakan kandungan protein dan mineral.
 
Asam glutamat juga merupakan jenis asam amino yang paling dominan dalam petis. Pantas saja jika sesendok kecil petis mampu menyumbang rasa sedap khas umami.
 
Biasa menemukan petis di masakan Jawa Timur? Ternyata beberapa tempat di bawah ini juga dikenal sebagai sentra produksi petis populer! Yuk, cari tahu!
 
1/ Cirebon
Umumnya terbuat dari udang rebon. Petis dan rawit bahkan jadi duet kondang bagi tahu goreng di sini. Bahkan, tiap perayaan Maulid Nabi, ada ungkapan mun ngaku wong Cerbon, bli afdol mun muludan bli tuku tahu petis! (kalo merasa orang Cirebon, tidak sah ke acara Maulud-an tanpa membeli tahu petis).
 
2/ Boyolali
Memiliki rasa mirip dengan kecap manis. Ini karena diracik dari air sisa rebusan daging dan industri pembuatan dendeng dan abon. Khas dijadikan cocolan kerupuk rambak/kulit.
 
3/ Semarang
Populer dengan petis udang yang memiliki rasa sedikit manis.Cocok untuk lidah masyarakat Semarang.

Lebih sering dijumpai dalam bentuk curah di pasar. Contoh masakan yang biasa menggunakan petis: tahu pong dan pecel kangkung.
 
4/ Sidoarjo
Ada 2 versi petis yang ditemui, petis cere (putih, dari gula pasir) dan petis letek (hitam, dari gula aren). Dipasok hingga Kota Surabaya dan turut melezatkan sajian tahu telur, lontong balap, hingga rujak cingur.
 
5/ Madura
Menggunakan petis ikan. Berwarna kemerahan dengan rasa pedas berkat tambahan cabai. Umumnya menggunakan ikan tuna dan cakalang. Ada pula beberapa produsen yang menambahkan minyak ikan agar lebih pekat. (f)

Bahan: Maharani Djoeir

Baca juga:
Ayam Goreng Bumbu Petis
Tahu Campur
Mau Memasak di Istana Negara untuk Presiden Jokowi? Ayo Ikut Lomba Masak Ikan Nusantara!

---

Topic

#infokuliner

---