Aslinya bernama gwa bow atau gua-bao, yakni kudapan isi daging sapi berempah dengan sawi asin tumis. Hindari buka-tutup panci pengukus terlalu sering agar bao tidak kempis.

Bahan:

Bao:

• 7 g ragi instan
• 1 sdt gula pasir
• 150 ml air hangat
• 300 g tepung terigu untuk roti
• 100 g tepung terigu self raising1
• ½ sdt garam
• 150 ml susu cair

Daging bumbu:

• 500 g daging sapi has dalam, potong ketebalan ½ cm
• 5 sdm minyak sayur
• 3 sdm kecap asin
• 2 sdm arak beras
• 7 butir pekak
• 3 siung bawang putih, cincang kasar
• 3 buah cabai merah keriting, potong-potong
• 2 batang bawang daun, potong 2 cm
• 1 sdt merica putih bubuk
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 1 sdt gula pasir

Acar, tumis:

• 100 g sawi asin, potong-potong
• 30 g jahe, iris halus
• 3 buah cabai merah besar, iris serong tipis
• ½ sdt gula pasir
• ¼ sdt garam
• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis

Pelengkap:

• Daun ketumbar
• Cabai merah besar, iris serong
• Kacang tanah goreng, haluskan

Cara Membuat:

1. Bao: Larutkan ragi dan gula dalam air hangat. Sisihkan.
2. Campur semua tepung dan garam. Tuang susu  perlahan sambil diuleni hingga rata. Tambahkan campuran ragi, uleni hingga kalis. Fermentasikan hingga mengembang dua kali lipatnya (± 15 menit).
3. Pukul adonan untuk mengeluarkan udara. Ambil 60 g, giling memanjang 20 cm. Letakkan di atas plastik atau kertas roti beroleskan minyak dengan panjang yang sama. Lipat 2, tempatkan lipatan sisa plastik/kertas roti di antara belahan adonan. Ulangi langkah yang sama untuk sisa adonan.
4. Kukus bao dalam dandang panas hingga matang (± 20 menit), angkat. Sisihkan.
5. Daging bumbu: Panaskan minyak di wajan datar, masukkan potongan daging. Masak hingga setengah matang. Tambahkan sisa bahan, masak di atas api sedang hingga matang dan daging empuk, angkat. Sisihkan.
6. Ambil satu bao, beri daging bumbu dan pelengkap. Sajikan.(f)

Untuk 10 buah


1)Tepung self raising: Tepung terigu yang sudah dicampur dengan bahan pengembang. Temukan di toko bahan kue.

---