Benarkah udang lebih baik dikonsumsi bersama kulitnya?Ada yang mengatakan bahwa mengonsumsi udang bersama kulitnya sangat baik, terutama untuk menetralisasi kadar kolesterolnya. Sayangnya, hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Kulit udang mengandung senyawa chitosan, yaitu senyawa protein penyebab alergi yang diproduksi secara massal di bagian kulit udang (chitin). Jika Anda sensitif dan mudah alergi pada seafood, ada baiknya Anda tetap menghindari makan udang bersama kulitnya. (f)
Konsultan:
Dr.Ir. Nuri Andarwulan, M.Si
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
