Pengalaman kuliner di masa kecil tak hanya mengukir kenangan indah tapi juga bisa jadi inspirasi kreatif bagi para chef.

Salah satu penggalan pengalaman kuliner Chef Norman Ismail dihadirkan sebagai sorotan utama dari buffet A Nusantara Story di Dining Room, Park Hyatt Jakarta, tiap Jumat malam.

A Nusantara Story yang telah hadir sejak April lalu itu mengajak para tamu menjelajahi kekayaan warisan kuliner Nusantara melalui rangkaian hidangan kontemporer yang terinspirasi tradisi daerah, tapi juga memiliki cerita manis di baliknya. Kolaborasi eksklusif dengan Chef Norman Ismail menyajikan sejumlah kreasi khas yang mencerminkan apresiasinya terhadap tradisi kuliner Indonesia, diwujudkan melalui teknik modern dan presentasi elegan.

Ada empat hidangan dari Chef Norman Ismail untuk A Nusantara Story, dimulai dengan Beef Tuturuga, beef tenderloin yang dimasak dengan teknik sous vide dan disajikan bersama beef jus beraroma pandan dan kemangi, dan pendamping lainnya, termasuk cheddar crumbs.

Selanjutnya ada Tuna Lawa Baleh, yang menghadirkan tuna crudo dipadukan belimbing wuluh, nanas karamel, cabai hijau, pomelo, dan minyak hijau beraroma bunga kecombrang. Rasanya gurih sekaligus segar.


Pilihan lainnya adalah Bakakak Parahyangan, ayam kampung dengan saus kari, yang disajikan bersama crunchy potato cake, sambal bawang, dan acar lobak. Sensasi pedasnya bikin kita ingin nambah.

“Bakakak adalah comfort food saya sejak kecil,” kata Chef Norman Ismail. Ia pun terkenang bagaimana Bakakak yang dimasak sang nenek menjadi hidangan yang selalu dinantikan.

Melengkapi rangkaian menu A Nusantara Story adalah Andaliman Octopus yang memadukan gurita panggang dengan reduksi kalio, bola singkong goreng, dihiasi kerenyahan kerupuk gendar.


“Tradisi kuliner Indonesia memiliki akar yang sangat kuat pada tempat, kenangan, dan komunitas. Melalui kolaborasi ini, saya ingin merayakan kisah-kisah tersebut dengan menghadirkan cita rasa yang akrab namun disajikan secara lebih kontemporer dan bermakna, tanpa melupakan kekayaan warisan kuliner yang kita miliki,” ujar Chef Norman Ismail.

Sementara itu, Chef de Cuisine Park Hyatt Jakarta, Dennis Hermawan, mengatakan bahwa A Nusantara Story diciptakan untuk merayakan keberagaman luar biasa yang dimiliki kuliner Indonesia.

“Berkolaborasi dengan Chef Norman memungkinkan kami menghadirkan perspektif baru terhadap cita rasa daerah, sekaligus tetap menghormati asal-usulnya,” ungkap Chef Dennis Hermawan.

Tersedia sebagai bagian dari pengalaman buffet (ditemani beragam menu khas Indonesia lainnya yang diracik Chef Dennis Hermawan dan tim), hidangan Chef Norman Ismail untuk A Nusantara Story tersedia pada 19 dan 26 Juni, serta 3 Juli 2026. 

Jangan lupa reservasi dulu karena Jumat malam selalu ramai. (f)

Baca juga:
A Nusantara Story, Perayaan Autentisitas Kuliner Indonesia di Park Hyatt Jakarta
Di Park Hyatt Jakarta, Minum Matcha Latte dari Bongkah Es!
Peking Duck di Li Lian, Kreasi Chef Victor yang Merayu Indra
 

Zornia Harisantoso

---

Topic

#kuliner

---