Park Hyatt Jakarta meluncurkan restoran Chinese pertamanya, Li Lian, dengan menghadirkan keahlian Executive Chinese Chef Tan Kwang Aik.
Portofolio sang chef sungguh menggiurkan. Ia mengantongi lebih dari dua dekade karier di dapur-dapur restoran Tionghoa berkelas, termasuk yang berbintang Michelin. Darinya, hadirlah masakan Kanton yang sarat kreativitas, presisi, dan menggunakan bahan baku premium.
Ia didampingi oleh Chef Victor, spesialis Peking Duck yang pada malam pembukaan berhasil memukau tamu dengan kreasinya. Proses pembakaran bebek dilakukan secara perlahan selama 50 menit untuk menghasilkan lapisan kulit yang renyah dan terkaramelisasi.
Bila kamu memesan satu ekor bebek peking, hidangan akan disajikan dalam dua sesi seperti lazimnya. Sajian pertama adalah potongan renyah kulit bebek beserta dagingnya yang digulung dengan kulit lumpia lembut, diolesi hoisin sauce, mentimun, dan bawang daun. Sensasi kedua berupa potongan daging bebek dalam wadah selada segar atau ditumis bersama nasi.
Chef Victor dan kreasi Peking Duck
Jangan lewatkan koleksi dim sum karya Chef Huang, sajian yang penuh dengan pengerjaan tangan dan estetika visual. Sebagai perkenalan awal, pesanlah versi yang berisi trio Shrimp Dumpling, Abalone-Shrimp-Pork Dumpling, dan Scallop Dumpling dengan House X.O. Sauce.
Dari kategori Barbecue, tersedia pilihan seperti Crispy Fried Pigeon dengan Five Spices Salt, Suckling Pig, Honey-Glazed BBQ Pork Char Siew, hingga Free Range Crispy Chicken.
Menu kategori Live Seafood diisi oleh lobster mutiara dari Lombok, mud crab, marble goby, hingga ikan kerapu. Hidangan laut segar ini dapat dimasak dengan gaya kukus ala Hong Kong, oil-poached (bersama oyster sauce dan fried garlic), hingga dimasak perlahan dalam kuah shao xing wine, jahe, dan spring onion, atau direbus bersama tahu, jamur, dan daging babi.
Li Lian menerjemahkan warisan masakan Tiongkok ke dalam pengalaman kontemporer yang menyenangkan, sekaligus menaikkan standar chinese restaurant di Jakarta. (f)
Baca juga:
BORN dari Chef Zor Tan Menghidupkan Kenangan di Atas Piring
Pengalaman Kuliner Kontemporer Inggris Kelas Michelin di The Crown by Kirk Westaway
Trifitria Nuragustina
Topic
#lilianjkt, #parkhyattjkt, #kuliner
