2/ KAPULAGA (Elettaria dan Amomum)
Hingga abad ke-20, India, sebagai tanah asalnya, masih menjadi produsen terbesar kapulaga. Penanamannya diikuti di Indonesia dan di negara-negara sekitar India, yaitu Bangladesh, Butan, dan Pakistan. Kapulaga dari spesies Elettaria lebih kecil dan lebih hijau muda ketimbang jenis Amomum yang berwarna cokelat tua. Guatemala sempat menjadi produsen terbesarnya sebelum Perang Dunia I, dari biji yang dibawa oleh pengusaha kopi asal Jerman, Majus Kloeffer.

Karena aromanya sangat delicate dan ‘manis’, kapulaga paling baik dibeli utuh. Dalam perbandingannya, 1½ sdt bubuknya nyaris sama dengan 10 buah kapulaga. Tak banyak diketahui oleh orang Asia adalah bahwa bangsa Skandinavia juga menggunakannya dalam baking.
 

---

Topic

#SejarahMakanan, #TipMasak

---

 

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• »