Setelah tahun lalu, Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa kembali menjadi chef di belakangan kelezatan 5-course dinner  di ajang Golden Globe Awards.

Fenomena sushi gaya Amerika, seperti California Roll, dimulai oleh Nobu. Black Miso Cod yang menjadi 'menu wajib' restoran Jepang juga diperkenalkan olehnya. Terkini, pria dua anak ini merilis buku Nobu Matsuhisa, A Memoir, mengisahkan filosofi bisnis dan kehidupan. 

Berikut enam fakta perjalanan Nobu sebelum akhirnya sukses mengantongi 45 restoran, dan 15  Nobu Hotels. Yang mau bikin restoran, perlu sontek kegigihan sosok disegani ini.

1/ Mulai bekerja dengan sushi dan menjadi pencuci piring di usia 18 tahun setelah sempat berkuliah di jurusan Arsitektur. Ia menyukai konsep elegan restoran sushi ketika ditraktir kakaknya semasa kecil.

2/ Nikkei (percampuran Peru dan Jepang) menjadi aliran yang awal dipelajari Nobu ketika membuka restoran di Lima, Peru. Ia terkesima pada percampuran gaya ini setelah mencoba Ceviche, yang mirip sashimi namun khas Peru. Sayangnya restoran ini tutup karena Nobu kerap bersitegang dengan partner bisnis yang sering memintanya mengganti bahan demi mengejar profit. 

3/ Nobu berpindah ke Argentina, menjalankan restoran namun kembali gagal karena salah strategi. Akhirnya, ia berpindah ke Alaska, AS, dan sukses menjalankan restoran setelah sang istri kembali memberinya kesempatan. Sayang, sebulan kemudian, restoran tersebut terbakar.

4/ Di tengah keputusasaan, seorang teman mengajaknya pindah ke Los Angeles untuk bekerja. Nobu memulai peruntungan di sebuah sushi bar kecil, sementara keluarganya dipulangkan ke Jepang. Restoran ini pun akhirnya gulung tikar. 

5/ Pada tahun 1987, dengan modal pinjaman sebesar 70.000 dolar AS, Nobu membeli bekas sushi bar bekapasitas 38 kursi di Beverly Hills, dan membuang trauma. Ia menamakan restoran pertamanya Matsuhisa, yang kemudian sukses besar.

6/ Robert de Niro, salah satu pelanggan awal, ‘merayu’ Nobu selama empat tahun agar mau berbisnis restoran bersama. Restoran ini, Nobu, akhirnya dibuka pada tahun 1994 di New York. Nobu sempat menjadi mengisi peran di film Casino yang dibintangi De Niro, serta Austin Powers in Goldmember (2002) dan Memoirs of a Geisha (2005).(f)
 
Baca juga: 
Asado, Gaya Outdoor Grill Argentina di Sudestada, Cocok untuk Party Tahun Baru!
Smara Kitchen and Coffee, Cita Rasa yang Mengingatkan Kenangan Perjalanan
Menlu RI Luncurkan Dashboard Gastrodiplomasi, Strategi Soft Power Diplomacy Lewat Kuliner 
 

Trifitria Nuragustina

---

Topic

#kuliner, #awardseason

---