Elevating Asian Flavors, interpretasi klasik dalam tampilan kontemporer. (Foto: Dok. East Quarter)
Jakarta tidak pernah kekurangan pilihan kuliner Asia. Tapi merangkum semuanya dalam satu meja, tanpa terasa seperti tempelan menu dari berbagai negara, itu tantangan lain. East Quarter di Grand Indonesia mencoba menjawabnya lewat koleksi menu keempat sejak dibuka tahun 2023: A Journey Through Asia, tersedia mulai 20 Juli 2026.
Delapan hidangan baru melintasi India, Filipina, Thailand, Jepang, dan Tiongkok. Bukan replika resep asli, tapi interpretasi ala East Quarter, dengan filosofi yang mereka sebut Elevating Asian Flavors.
1/ Prawn Butter Masala (India). Tiger prawn panggang disiram saus butter masala berbasis tomat, creamy dan kaya rempah. Disajikan bersama paratha, acar bawang merah, ceciwis, dan fried cauliflower. Gurih, sedikit manis, hangat — profil rasa India yang familiar tapi rapi.
2/ Beef Sisig (Filipina). Kombinasi beef cheek, minced beef, tendon, dan roasted bone marrow memberi lapisan tekstur yang lebih kompleks dari sisig kebanyakan. Disiram spicy sisig soy sauce, calamansi, bawang merah, cilantro, dan ditutup beef chicharon renyah. Rasa gurih-pedas-asam yang jadi ciri khas sisig, tetap terjaga.
3/ Beef Cheek Massaman Curry (Thailand). Ini yang paling niat prosesnya: beef cheek di-wet brine 24 jam, lalu sous vide 36 jam sebelum dipadukan dengan saus massaman curry, kentang, terong, kacang mede, dan daun ketumbar. Hasilnya empuk tanpa kehilangan karakter daging.
4/ Nori Butter Udon (Jepang). Terinspirasi pasta vongole Italia, tapi diterjemahkan ulang lewat dashi broth, brown butter, nori, dan udon. Dilengkapi tiger prawn, crab, shimeji, zucchini, dan kenari. Ringan di permukaan, tapi rasanya berlapis — umami dashi dan nori ketemu aroma brown butter.
5/ Avocado Tempura (Jepang). Alpukat lembut dibalut tempura renyah, disajikan dengan smoked jalapeño aioli, lime, dan togarashi. Pembuka yang sederhana tapi tidak membosankan — creamy, sedikit pedas, smoky.
6/ Five Spices Smoked Duck (Tiongkok). Bebek asap berbumbu five spices klasik, dimasak dengan teknik pengasapan hingga aromanya kuat dan dagingnya lembut.
7/ Banoffee. Penutup perjalanan: pisang segar, sable, caramel namelaka, whipped ganache, dan toffee sauce. Manis-creamy-buttery, sesuai porsi untuk mengakhiri rangkaian rasa yang berat di depan.
Alnico Andreas, Chef Owner TOMA Group, menegaskan Pan Asian bagi East Quarter bukan cuma mencampur masakan dari berbagai negara ke satu menu. Pendekatannya: hormati karakter asli tiap hidangan, baru interpretasikan ulang lewat identitas East Quarter sendiri. Co-Founder TOMA Group Hartono Moe menambahkan, tujuannya bukan cuma menu baru, tapi juga membuat tamu makin mengenal keberagaman rasa Asia lewat pengalaman makan langsung. (f)
East Quarter
Lower Ground, East Mall Grand Indonesia
Telp: +628118888-9950
Trifitria Nuragustina
