Tongseng yang merupakan sisa daging dimasak dengan bumbu kuning, santan, dan tambahan kecap itu ternyata punya sejarah unik.

Para pedagang Arab di abad ke-18 yang datang ke Nusantara senang mengonsumsi kebab daging kambing memanfaatkan isa potongan daging yang tak terpakai, dan jadilah Tongseng Kambing lezat.

Tak heran jika masakan ini pas untuk memanfaatkan daging kambing yang tersisa, serta tulang kambing dengan sedikit daging yang masih menempel pada tulangnya untuk mendapatkan kuah yang lezat. Masukkan tomat, cabai rawit, dan kol untuk memperkaya rasa. 

Meski mudah, kamu perlu setidakna 90 menit untuk memasaknya. Selamat mencoba! 

Kuah 1 (bumbu), haluskan:
4 sdm minyak sayur
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
4 butir kemiri, sangrai
1 sdm kari bubuk
2 sdt garam

Kuah 2: 
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
250 g iga kambing
1 liter air
300 ml santan encer, dari 1 butir kelapa

Isi:
500 g daging kambing muda, iris ukuran 0,5 x 1 x 2 cm
1 sdt garam
¼ sdt merica putih bubuk
3 sdm kecap 
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, memarkan
100 g kol, iris-iris
4 buah tomat, potong-potong

Pelengkap:
Bawang goreng

Cara membuat: 
1/ Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu 1, daun salam, dan serai hingga harum.

2/ Masukkan tulang iga dan air, didihkan di atas api kecil. Masak hingga menyusut setengahnya. Angkat, saring, buang tulang dan ampasnya.
 
3/ Panaskan kembali bersama santan encer. Aduk sesekali agar santan tidak ‘pecah’, angkat. Sisihkan.
 
4/ Isi: Lumuri daging kambing dengan garam, merica, dan kecap hingga rata. Sisihkan dalam lemari es selama ± 10 menit.
 
5/ Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna.

6/ Tuangi kuah, masak di atas api kecil hingga daging empuk.
 
7/ Tambahkan sisa bahan. Masak hingga matang, angkat.

8/ Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng. (f)

Untuk 6 porsi 

Baca juga:
Resep Nasi Goreng Kambing Khas Nusantara, Mudah Dimasak dalam 30 Menit
Ubi Brûlée Hits Dijual di Mana-Mana, Ini Resepnya
Madeleine, Inspirasi Baking untuk Menutup Weekend

---

Topic

#kuliner

---