Chef Rachel Tjahja Sasabone melepas senyum ke tamu-tamu yang berdatangan di SU MA siang itu, dalam sebuah sesi yang digelar untuk menjamu media internasional dan influencer industri kuliner global.
Acara ini merupakan bagian dari fam trip Wonderful Indonesia Gourmet dari Kementerian Pariwisata RI, yang bertujuan memamerkan kemajuan gastronomi Jakarta dan Bali. Sekelompok jurnalis dari negara-negara sahabat diajak berkunjung ke sejumlah restoran terkemuka, seperti August, ESA Restaurant, OKU Japanese Restaurant, hingga Kindling.
Menu Vol. 4 Experience disajikan oleh Su Ma sebagai repertoar yang mengeksplorasi nuansa Asia Timur melalui teknik dan presentasi yang memesona.
Sebuah kuartet mini, Salt Pepper Squid, Sancha, Uni Puff, dan XOPP, membuka santapan dengan cita rasa yang lincah (sebuah opening act yang mencuri perhatian!). Kemudian, hadir Golden Egg dengan hiasan kaviar Oscietra dan aroma basil yang memancar. Daya pikat hidangan kian memuncak saat menyentuh daigon yang kaya rempah five spice dan saffron.
Racikan Chef Rachel lainnya adalah sepotong toothfish yang lembut (seakan ‘lumer di mulut’) dalam dekapan saus sesame sochu. Hidangan utama mencapai puncaknya dengan kehadiran Wagyu Wellington dan lapsang souchong. Tekstur dagingnya lembut, menyerah tanpa perlawanan….
Olahan buckwheat bersama yuja dari Pastry Chef Ryan Kim. Foto: Dok. Femina
Di babak penutup, Pastry Chef Ryan Kim menghadirkan dua hidangan penutup yang kembali menuai kekaguman. Chef Korea dengan pengalaman di Australia ini meracik bird nest dengan perpaduan wangi bunga osmanthus dan vanila. Yang kedua, buckwheat yang disandingkan dengan yuja dan sea salt.
Su Ma pada tasting menu ini menghadirkan permainan bahan-bahan global yang memikat. Kemampuan kedua chef dalam mengolahnya dengan seimbang dan tidak berlebihan adalah showcase kedalaman pengalaman serta semangat belajar terhadap pertemuan bahan baku.
Melalui kedua chef muda ini, Su Ma menegaskan signifikansinya dalam industri restoran Jakarta yang kian berkembang. (f)
Baca juga:
BORN dari Chef Zor Tan Menghidupkan Kenangan di Atas Piring
Pengalaman Kuliner Kontemporer Inggris Kelas Michelin di The Crown by Kirk Westaway
Trifitria Nuragustina
Topic
#sumajakarta, #feminaFood
