Sebagai tuan rumah kolaborasi pada 24 Juli lalu, restoran August asuhan Chef Hans Christian mempertemukan dua kekuatan progresif dari Kuala Lumpur—Hide dengan Chef Shaun Ng, dan Akar dari Chef Aidan Low.
Hide yang tersembunyi di dalam The Ritz-Carlton Residences, Kuala Lumpur, pernah mendapatkan satu bintang Michelin di tahun 2023. Kelihaian meramu menu bahari dalam warna Malaysia-modern membuat restoran berkonsep chef's table tersebut juga baru-baru ini mengisi daftar Michelin-Selected dari Michelin Guide 2025.
Serupa dengan Hide, Akar mendorong dining scene di KL, dengan menginfusi rumpun Melayu Peranakan ke racikan masa kini. Akar juga adalah restoran Michelin-Selected dalam Michelin Guide 2025 - Kuala Lumpur.
Merespons bahan tantangan
Bukan sekadar kolaborasi biasa, pertemuan tiga jenama restoran ini mengajak tiap chef merespons "bahan tantangan" berbekal kecerdasan teknis. Dengan ajakan penggunaan bahan tak terduga, Chef Hans menyelipkan identitas August yang terus-menerus berlabuh bersama keunikan Nusantara.
Dari 14-course dinner, Femina menyorot beberapa yang dicoba:
Scallop | Kalamansi | Sunflower Seeds | Kaviar Perseus
Dialog rasa yang cerdas: Asam segar kalamansi di atas scallop, disempurnakan ledakan gurih kaviar.
Hamachi | Sambal Matah Jackfruit | Kenari | Belimbing Wuluh
Hamachi lembut dengan entakan sambal Bali, serta belimbing wuluh untuk aksen asam yang tajam.
Oyong Cuire à Blanc | Razor Clam | Sake
Interpretasi berani pada oyong, yang diolah dengan teknik Prancis. 'Selimut' lembut untuk razor clam!
‘Nasi Campur' Dekonstruksi
Momen jenius dari sinergi kuah kari, tumis daun labu, dan mentimun, hadirkan memori dalam bentuk baru.
Finale manis
Pamungkas istimewa hadir dari Pastry Chef Ardika Dwitama melalui menu tetap seperti Jasmine Sencha-Citrus-Yogurt, disusul cincau bersama guava-krisantemum yang playful. Maksimalisasi rasa dalam tampilan minimalis menjadi magnet empat sajian manis ini.
Dua malam kolaborasi ini berlangsung, menunjukkan bagaimana tiga kekuatan kuliner bersinergi. August yang turut dibangun oleh Budi Cahyadi kembali membuktikan kemampuannya sebagai katalisator bagi inovasi progresif melalui rasa-rasa baru, buah kolaborasi.
Pesan utama yang Femina tangkap: Adanya ketiga dapur yang membawa rumpun kuliner yang bisa saja berbeda, tapi melahirkan lebih dari sekadar fusion, melainkan masa depan gastronomi. A borderless cuisine! (f)
Baca juga:
BORN dari Chef Zor Tan Menghidupkan Kenangan di Atas Piring
Pengalaman Kuliner Kontemporer Inggris Kelas Michelin di The Crown by Kirk Westaway
Mencicipi Masakan Rumah Obin di La Moda Plaza Indonesia
Trifitria Nuragustina
Topic
#kuliner, #augustjakarta, #finediningjakarta
