1/ Beda Merek Margarin, Beda Hasil Tekstur Cookies
Advertisement
Saat membuat cookies dengan komposisi sama, tapi merek margarin berbeda, saya mendapatkan tekstur akhir yang berbeda. Apa penyebabnya? Margarin adalah produk emulsi lemak padat, semipadat, atau cair dari lemak nabati dan air. Kandungan airnya maksimum 18% dan lemak tidak kurang dari 80%. Komposisi lemak yang berbeda dalam pembuatan tiap merek margarin menghasilkan tekstur yang berbeda. Jika lebih lembek bukan berarti kandungan airnya lebih banyak, tetapi karena penggunaan minyak nabati yang mengandung asam lemak tidak jenuh ganda atau poly-unsaturated fatty acid yang lebih banyak. Ini yang menjadikan tekstur akhir cookies lebih lembut atau cenderung lebih padat.
Topic
#TipMasak, #puasadanlebaran