Bawang adalah elemen penting dalam memasak. Masakan Barat sangat mengandalkan bawang bombay cincang sebagai bumbu, sementara masakan Timur, seperti Indonesia, Cina, dan Jepang, tidak bisa lepas dari bawang putih. Menguasai teknik mencincang kedua jenis bumbu ini dengan baik akan sangat menguntungkan. Ini caranya: 
 
Bawang bombay
Belah dua bawang bombay, ambil satu bagian, taruh bagian yang rata di atas talenan.  Buat sayatan tegak lurus ke dalam bawang bombay, jaga agar ujung satunya lagi tetap utuh. Setelah itu buat sayatan-sayatan mendatar. Kini iris-iris dari ujung yang terpotong. Makin rapat potongannya, makin halus hasilnya.
 
Bawang putih
Cara chef Cina: potong bonggol bawang putih, pukul bawang putih dengan pisau. Memang butuh pisau yang lebar dan tenaga. Kulit bawang akan mudah dilepas. Setelah itu cincang halus.

Cara orang Jepang: bawang putih dikupas.  Dengan pisau kecil, buat sayatan-sayatan tegak lurus sepanjang bawang putih, jaga agar tidak putus. Setelah itu, buat sayatan mendatar, seperti pada bawang bombay.  Rajang sehalus mungkin. Hasil cincangannya akan lebih rapi.(f)



Hiang Marahimin

---