Cara agar umur simpan mayones bisa lebih lama.  
 
Kuning telur mentah adalah bahan utama mayones sehingga tidak tahan lama.  Agar lebih awet, aduk kuning telur dan larutan asam (cuka atau jeruk nipis) di atas panci berisi air yang tengah dipanaskan di atas api kecil sekali. Jaga agar dasar mangkuk   tidak menyentuh air panas. Aduk cepat hingga suhu adonan mencapai 82^⁰ C (± 1 menit). Simpan dalam botol kaca yang sudah dipasteurisasi (direbus ± 15-30 menit dan dikeringkan). Proses ini membuat mayones awet ± 1-2 bulan dalam lemari es.
 
Konsultan:
PROF. DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si.
Guru besar tetap jurusan ilmu dan teknologi pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, BOGOR
 

---