Chef Vindex Tengker berbagi resep kukis AntEater di acara Interflour Indonesia, beberapa waktu lalu di Informa.
Kukis ini dijadikannya ide jualan bagi UKM kuliner di festive seasons. Manis bersalut gula semut, dengan adonan keju dari tepung terigu serbaguna varian Kompas.
Walau banyak dijumpai, sedikit yang tahu apa itu gula semut yang tampilannya mirip brown sugar impor.
Gula semut meraih sebutannya karena mirip seperti rumah semut yang ada di permukaan tanah. Mulai trending saat gaya hidup sehat mengemuka, sekitar lima tahun lalu.
Indeks glikemiknya rendah sehingga tidak menaikkan kadar gula darah, aman bagi penderita diabetes dan obesitas. Menjadi opsi sehat juga karena alasan organik dan dibuat tanpa bahan kimia serta pengawet.
Gula semut bisa terbuat dari nira pohon kelapa yang diolah menjadi kristal. Atau, dari nira pohon enau. Jadi antara gula aren/gula kelapa (bentuk batok dan silinder) dan gula semut, perbedaan hanya terletak pada bentuknya. Maka, ketika sudah sampai ke bentuk bubuknya, bisa dibedakan menjadi gula semut aren atau gula semut kelapa.
Mengutip dari Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bali, ini tahap permbuatan gula semut:
Untuk gula semut mutu baik, nira yang diperoleh harus segera dimasak. Selama pemanasan, buih yang mengandung kotoran-kotoran halus dihilangkan dengan lubang saringan yang halus. Pembentukan dan peluapan buih dapat dicegah secara fisik dengan pengadukan atau pengaturan suhu.
Larutan terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong. Lama kelamaan, gelembung-gelembung yang terjadi makin jarang, menunjukkan larutan sudah mulai 'tua'. Pemasakan dihentikan bila nira kental dan sudah meletup-letup. Bila diteteskan berputar-putar di dalam air, membentuk benang-benang gula yang terasa keras.
Proses pengkristalan
Proses pembentukan serbuk. Setelah nira kental, pemanasan dihentikan. Nira kental diaduk perlahan-lahan dengan arah yang tetap (searah). Pengadukan mempengaruhi tingkat kehalusan dan keseragaman bentuk serbuk.
Pengayakan
Setelah proses kristalisasi dan pembentukan serbuk selesai, gula diayak untuk memperoleh ukuran yang seragam. Gula semut yang tidak lolos ayakan dihaluskan dan diayak lagi. Serbuk-serbut tersebut dikemas kedap air . (f)
Foto: dok. Freepik, dokInterflour Indonesia
Baca juga:
Cara Membuat Karamel Anti Gosong!
Resep Pisang Goreng Madu
#FridayShopping: Loyang Kue Cantik
Trifitria Nuragustina
Topic
#chefVindextengker
