Dumpling atau dalam bahasa Cina disebut jiaozhi dikenal oleh masyarakat Indonesia dengan nama pangsit.  Snack asal negeri Tiongkok ini bukan hal yang baru di budaya makan orang Indonesia. Dimana ada mi ayam, pasti ada pangsit.

Dalam budaya Tiongkok, jiaozhi memiliki arti penting saat perayaan Tahun Baru Cina atau Imlek. Bentuk jioazhi dibuat seperti bentuk uang di Cina pada zaman dahulu. Dengan mengonsumsi jiaozhi pada saat Imlek dipercaya dapat mendatangkan keuntungan di tahun yang baru.

Ada 4 cara yang bisa dilakukan untuk memasak jiaozhi. Setiap cara menghasilkan kelezatan jiaozhi yang berbeda. Anda suka yang mana?
 

1/ Kukus

Tidak hanya lebih sehat, jiaozhi atau pangsit yang dikukus juga memiliki rasa yang lezat. Tekstur kulitnya tidak terlelu lembek dan tetap chewy. Jika ingin menonjolkan rasa isian pangsit, cara masak ini paling tepat.
 

• Siapkan alat pengukus. Bisa menggunakan dandang atau kukusan bamboo. Jika menggunakan kukusan bambu yang sudah lama tidak dipakai, bershkan terlebih dahulu. Caranya, rendam kukusan dalam air panas selama 30 menit. Setelah itu tiriskan dan biarkan mengering. Jangan mencucinya dengan sabun, karena bau sabun akan terserap kukusan bambu dan membuat rasanya menjadi tidak enak.
• Sebelum mengukus dan meletakkan pangsit dalam kukusan, lapisi bagian bawahnya agar pangsit didak menempel. Bahan pelapis bisa berupa kertas khusus untuk mengukus, atau gunakan daun pisang. Bisa juga menggunakan lembaran sawi, atau kol. Menggunakan sayuran sebagai lapisan juga bisa menambah aroma pangsit.
• Pastikan air dalam kukusan cukup untuk mengukus pangsit selama sekitar 10 menit. Jangan terlalu banyak mengisi air sehingga saat mengukus cipratan air mendidih mengenai pangsit. Pastikan air sudah mendidih saat mengukus pangsit.
• Beri jarak saat meletakkan pangsit di dalam kukusan untuk memberi ruang ketika ia mengembang saat dimasak. Masak di atas api sedang 8-10 menit.

 

2/ Pan Fry

Pangsit jenis ini disukai karena crispy di bagian bawah tapi tetap memiliki tekstur lembut dan chewy pangsit kukus. Dumpling ini seperti gyoza yang kerap disajikan di restoran Jepang. Tapi, tak sedikit yang gagal saat membuatnya.
 

• Siapkan wajan datar antilengket dengan penutupnya. Siapkan juga minyak sayur untuk menggorengnya. Ada juga yang menggunakan minyak wijen untuk menambahkan aromanya.
• Panaskan wajan hingga di atas api sedang. Tambahkan beberapa sendok minyak. Setelah minyak panas, susun pangsit di dalam wajan. Goreng pangsit hingga bagian bawahnya kecokelatan.
• Tuang air. Untuk ukuran wajan sedang bisa menggunakan air sebanyak 100 ml, atau hingga menutupi sekitar ¼ tinggi pangsit.
• Tutup wajan. Usahakan tutup wajan benar-benar rapat, karena pada saat ini terjadi proses steaming atau mengukus agar bagian atas pangsit matang. Masak hingga air mengering.

 

3/ Rebus

Ini adalah metode tercepat untuk memasak pangsit dalam jumlah yang banyak dengan waktu yang singkat. Yang membuat tricky adalah waktu merebusnya. Jika terlalu lama, kulit akan menjadi lembek.

Selain mencocolnya dengan sau atau sambal, masyarakat Indonesia juga gemar menambahkan sup atau kuah untuk menyantap pangsit rebus.
 

• Didihkan air yang banyak dala panci. Masukkan pangsit lalu aduk agar tidak legket satu dengan yang lainnnya. Masak hingga air mendidih kembali dan masak selama 6-8 menit.
• Tiap kali air bergolak mendidih, tuang sekitar ¼ gelas air untuk menurunkan secara cepat suhu airnya. Teknik ini digunakan untuk mencegak kulit pangsit terlalu matang.

 

4/ Goreng atau Deep Fry

Kalau lagi makan mi ayam, pangsit goreng emang paling juara untuk menambakan tekstur kriuk-kriuk saat makan. Tapi, pangsit yang ini beda dengan yang kerupuk pangsit itu. Yang ini lebih banyak isinya dan tidak seperti kerupuk. Untuk orang Indonesia, mungkin versi ini yang paling disuka, sebab mulut orang lokal memang suka yang kriuk-kriuk.
 

• Gunakan panci saat menggoreng agar pangsit bisa benar-benar terendam sempurna dalam minyak.
• Gunakan minyak yang cukup banyak hingga pangsit dapat terendam saat digoreng. Ini untuk memastikan pangsit matangnya rata.
• Gunakan api sedang saat menggoreng untuk menghindari kulit gosong tapi isinya belum begitu matang.
• Setelah matang, tiriskan dengan tisu dapur untuk menyerap sisa minyak yang ada pada pangsit. Jika tidak, pangsit akan menjadi basah saat sudah dingin.

 
Baca juga:

Rahasia Membuat Gravy Sauce Yang Cepat dan Enak

Wajan yang Cocok Untuk Steak

Tips Cara Masak Shirataki dan Konnyaku

 

---

Topic

#imlek, #dimsum, #tahunbarucina, #snack

---