Sedap kala tempe digoreng dan dipadu saus kecut segar ini. Sajikan kala pesta.
Bahan:
- 400 g tempe
- 150 g kelapa parut kasar
- 1 sdm minyak sayur
- ½ sdm ebi
- 2 suing bawang putih
- 1 buah cabai kering
- 600 ml kaldu udang
- 2 batang serai, ambil putihnya, iris miring
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, iris
- 6 buah cabai rawit merah utuh
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdm air asam jawa
- 1 tangkai daun ketumbar
- 2 sdm santan kental
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm maizena, larutkan dalam 2 sdm air
- 2 helai daun ketumbar
- 3 sdm ebi
- 1 sdm cabai kering
- 1 sdt biji ketumbar
- 3 sdm tepung terigu serbaguna
- 3 putih telur
- Saus: Panaskan minyak, tumis ebi, bawang putih, dan cabai kering sampai harum. Angkat. Haluskan dengan minyaknya. Rebus bersama kaldu, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Tambahkan cabai, kecap ikan, garam, merica, dan gula. Masak sampai mendidih.
- Masukkan air asam jawa, daun ketumbar, dan santan. Aduk rata. Tambahkan air jeruk nipis dan larutan maizena. Aduk hingga kental. Angkat.. Sisihkan.
- Celup potongan tempe ke bahan pembalur hingga rata. Saluti dengan kelapa parut.
- Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kelapa keemasan. Angkat.
- Sajikan hangat disertai saus.(f)
Untuk 12 tusuk
