BRONGKOS TAHU
Berisi tahu kulit, tetelan serta kacang tolo. Untuk menghasilkan masakan yang berwarna hitam, pilih keluwak yang benar-benar tua dan isinya padat. Cirinya: kering, kalau digoyang-goyang ‘koplak’ dan berat, jika dipecah daging buahnya padat dan kehitaman.
Untuk 6 porsi
4 sdm minyak sayur
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
150 g daging sapi tetelan, potong kecil
400 ml air, untuk merebus
75 g kacang tolo, rebus setengah matang
1.250 ml santan, dari ¾ butir kelapa
12 buah tahu kulit goreng
12 buah cabai rawit utuh
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah keluwak, ambil isinya
3 buah cabai merah
1 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1½ sdt garam
1 sdt gula pasir
1/ Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus, serai, salam, dan daun jeruk. Setelah baunya harum, masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna.
2/ Masukkan air, rebus hingga daging lunak, masukkan kacang tolo rebus. Masak sampai kacang tolo empuk.
3/ Tuang santan, masak hingga mendidih.
4/ Masukkan tahu dan cabai rawit, aduk.
5/ Timba-timba santan hingga mendidih kembali. Kecilkan apinya. Teruskan memasak hingga kuah agak berminyak dan bau langu hilang, angkat. (f)
Foto: Shutterstock
Baca juga:
Lagi Tren, Ini Bedanya Anggur Muscat dari Jepang
Setelah 20 Tahun, Dapur Cokelat Bercerita
Oat Mylk yang Lagi Hits di Jakarta
Trifitria Nuragustina
