Bagi Stefania Catharine, menjaga resep dan cita rasa legendaris tetap penting, tetapi usaha juga perlu beradaptasi dengan perubahan zaman agar bisa terus dicintai lintas generasi. Foto: Dok. Femina
Mempertahankan bisnis keluarga selama puluhan tahun bukan sekadar perkara menjaga resep dan kualitas produk.
Konsistensi, kemampuan membaca perubahan pasar, serta keberanian beradaptasi menjadi bagian penting agar sebuah usaha tetap relevan di tengah pergantian generasi.
Prinsip tersebut dijalankan Stefania Catharine, Direktur sekaligus generasi ketiga pemilik Moaci Gemini, salah satu usaha kuliner legendaris asal Semarang.
Berawal dari produksi rumahan pada 1985, Moaci Gemini tumbuh dari jajanan pasar sederhana menjadi salah satu buah tangan yang dikenal masyarakat ketika berkunjung ke Semarang.
Usaha ini dirintis oleh nenek Stefania, Ny. Sri Harsini atau Tjia Sien Nio, dan menurut cerita keluarga, usaha Moaci Gemini justru mulai memperlihatkan hasil yang signifikan ketika sang nenek berusia sekitar 62 tahun.
“Dulu benar-benar seperti ibu-ibu yang ada di ruangan ini, dari rumah. Jadi nenek saya yang mulai di rumah, bisa buka [gerai] kecil di Semarang,” cerita Stefania, di hadapan 100 lebih UMKM kuliner dalam acara UMKM Kuliner Naik Level Bareng Polytron di Aroem Restaurant Semarang (27 Oktober 2026).
Pada masa awal, Moaci Gemini belum dikenal sebagai oleh-oleh seperti sekarang. Produk ini dibuat sebagai jajanan pasar yang dijual melalui lingkungan terdekat, mulai dari teman hingga kerabat. Distribusinya kemudian berkembang dengan sistem titip jual di toko-toko roti sekitar rumah.
Resep rumahan jadi oleh-oleh
Seiring meningkatnya minat masyarakat, Moaci Gemini mulai dibawa sebagai buah tangan ketika bepergian ke luar kota. Perjalanan tersebut membuat namanya semakin dikenal sebagai salah satu oleh-oleh khas Semarang.
Resepnya pun mengalami penyempurnaan.
Pada awal pembuatannya, moaci berbentuk lonjong dan dipotong menjadi beberapa bagian. Isinya berupa kacang yang dibalut bubuk tepung. Namun, balutan tepung tersebut dirasa kurang praktis oleh sebagian pelanggan karena mudah menempel ketika dimakan.
Ny. Sri Harsini kemudian melakukan penyesuaian dengan menghadirkan wijen sebagai pilihan balutan. Perubahan sederhana ini menjadi salah satu bentuk inovasi awal yang membuat produk lebih nyaman dinikmati.
Kini, kepemilikan usaha telah diteruskan kepada putranya, Dr. Hantanto, sebelum kemudian dilanjutkan oleh generasi berikutnya. Pada akhir 1980-an, toko pusat Moaci Gemini berpindah ke Jalan Kartini Raya No.19, Semarang. Usaha ini juga mengembangkan cabang resmi di Ruko Semarang Bizpark A5, Madukoro.
Bagi Stefania, meneruskan bisnis keluarga bukan berarti harus mempertahankan seluruh cara kerja lama tanpa perubahan. Tantangannya justru menemukan keseimbangan antara menjaga identitas merek dan mengikuti perkembangan zaman.
“Pasti ada siklus-siklus ketika kami akan naik-turun, dan itu normal. Tapi kami terus cari apa yang masih dan sedang berkembang, tanpa kehilangan identitas diri. Jadi harus pilih-pilih mana yang perlu diimplementasikan dan mana yang tidak,” ungkapnya.
Beradaptasi dan merawat pelanggan
Salah satu ujian terbesar bagi Moaci Gemini terjadi ketika pandemi Covid-19 melanda. Sebagai bisnis oleh-oleh yang berkaitan erat dengan sektor pariwisata, penurunan mobilitas masyarakat berdampak langsung terhadap penjualan.
Moaci Gemini, jajanan tradisional yang berkembang menjadi salah satu oleh-oleh khas Semarang. Foto: IG @moacigeminisemarang
Stefania mengungkapkan, omzet usaha sempat turun hingga sekitar 90% dan kondisi tersebut berlangsung lebih dari satu tahun. Meski demikian, keluarga berupaya mempertahankan operasional serta tidak melakukan PHK.
“Kami tidak ada layoff, karena orang tua saya merasa selalu punya tanggung jawab terhadap orang-orang yang bekerja bersama kami,” jelas Stefania.
Situasi tersebut mendorong Moaci Gemini mengubah strategi penjualan. Sebelumnya, bisnis lebih mengandalkan toko fisik. Namun, ketika pelanggan tidak bisa datang langsung, keluarga mulai mengembangkan penjualan melalui WhatsApp, e-commerce, dan berbagai kanal digital.
Perubahan ini tidak selalu berjalan mulus. Stefania mengakui bahwa pada awalnya mereka harus belajar sendiri mengelola toko online dan menghadapi berbagai kegagalan.
Dari proses tersebut, mereka mulai memahami kebutuhan tim, pola belanja konsumen, serta pentingnya membangun pelayanan digital.
Kini, penjualan online disebut menyumbang sekitar 30% dari keseluruhan omzet Moaci Gemini. Usaha ini juga telah memiliki empat toko.
Pengalaman pandemi turut mengubah cara keluarga melihat konsumen. Pelanggan tidak hanya berasal dari wisatawan yang berkunjung ke Semarang, tetapi juga masyarakat lokal yang selama ini memiliki peran besar dalam menjaga keberlangsungan usaha.
“Kami juga perlu merawat [pelanggan] warga lokal Semarang. Jangan meremehkan kekuatan warga lokal. Konsumen lokal kami itu benar-benar kekuatan,” kata Stefania.
Menurut Stefania, mempertahankan pelanggan yang sudah percaya terhadap produk juga menjadi strategi penting. Hubungan dengan konsumen tidak cukup dibangun melalui rasa dan kualitas produk, tetapi perlu didukung pelayanan yang konsisten.
Karena itu, Moaci Gemini terus memperbaiki standar operasional prosedur (SOP), baik untuk pelayanan di toko maupun secara online. Tim juga dibekali panduan menjawab pertanyaan dan menangani keluhan pelanggan tanpa menyalahkan konsumen.
Stefania menilai, kualitas pelayanan tidak bisa dipisahkan dari cara perusahaan memperlakukan karyawannya.
“Bisnis kami bukan cuma bisnis produk, tapi juga bisnis servis. Tugas kita sebagai owner adalah melayani tim, tidak hanya konsumen,” ujarnya.
Inovasi tanpa kehilangan identitas
Bagi Stefania, inovasi dalam bisnis kuliner tidak selalu harus diwujudkan melalui produk atau varian rasa baru. Cara melayani pelanggan, mengelola sumber daya manusia, memperbaiki kemasan, hingga memanfaatkan teknologi juga merupakan bagian dari inovasi.
Perubahan turut dilakukan dalam proses produksi. Sekitar empat tahun terakhir, Moaci Gemini mulai beralih dari proses manual menuju penggunaan mesin secara bertahap.
“Perubahan rasanya sangat tipis, mungkin konsumen tidak merasakan perbedaannya,” kata Stefania.
Langkah ini dilakukan untuk membantu menjaga konsistensi kualitas dan higienitas produk, meskipun proses produksi belum sepenuhnya menggunakan mesin.
Di tengah perkembangan teknologi, ia juga mengingatkan bahwa pelaku usaha tidak harus menguasai semua platform digital sekaligus.
Bisnis dapat memulai dari kanal yang paling sesuai dengan kemampuan dan kebutuhan konsumen, kemudian mengembangkannya secara bertahap.
Menurut Stefania, toko ibukan sekadar tempat berjualan, melainkan investasi untuk membangun hubungan dengan calon pelanggan dari generasi berikutnya.
Dari usaha rumahan yang dirintis seorang nenek hingga dikelola generasi ketiga, Moaci Gemini menjadi contoh bahwa warisan keluarga dapat terus bertumbuh ketika identitas dijaga, sementara cara kerja terus diperbarui. (f)
Baca juga:
Ekspresi Batik Tieka Huza dalam Perspektif Perempuan Modern
Bersama Desember Jani, Sigi Wimala dan Ariani Darmawan Meneruskan Mimpi
