Bahan:
Orion ring:
- 100 g tepung tempura
- 50 ml air es
- 225 g bawang bombay, iris bulat tebal 1 cm
- Minyak sayur, untuk menggoreng
Kaldu:
- 2 l air
- 400 g tulang kaki sapi bagian betis
- 75 g wortel, potong-potong
- 1 ekor ayam, potong 4
- 1 batang bawang daun
- 1 tangkai daun seledri
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt merica hitam bubuk
Isi:
- 3 sdm minyak zaitun
- 150 g wortel, potong setebal ½ cm
- 1 batang seledri impor, iris ½ cm
- 1 batang bawang daun, iris ½ cm
Roux:
- 2 sdm mentega tawar
- 1 sdm tepung terigu serbaguna
- 50 ml krim kental/heavy cream
- 2 kuning telur ayam
- ½ buah jeruk lemon, ambil airnya
Bumbu:
- 1 tangkai thyme segar
- 1 lembar bay leaf
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica putih bubuk
Cara Membuat:
- Onion ring: Aduk rata tepung dan air. Celupkan bawang bombay. Angkat. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
- Kaldu: Masak semua bahan di atas api sedang hingga ayam matang (± 1 jam). Angkat. Saring kaldu dan pisahkan daging ayam dari tulangnya. Sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak. Masukkan bahan isi. Masak hingga sayuran layu. Masukkan potongan daging ayam dan bumbu. Aduk rata. Tambahkan kaldu sebanyak 1 l. Masak hingga meresap. Kecilkan api.
- Roux: Panaskan mentega. Masukkan tepung, aduk rata. Tambahkan krim kental, aduk rata hingga mengental (± 8 menit). Angkat, masukkan ke dalam panci kaldu. Masak di atas api kecil hingga mendidih (± 10 menit).
- Ambil satu centong sayur kaldu, masukkan ke dalam mangkuk berisi kocokan kuning telur kocok dan air jeruk lemon. Aduk rata.
- Masukkan secara perlahan, sambil aduk rata ke dalam kaldu. Tambahkan bumbu, aduk rata. Angkat. Sajikan disertai onion ring.
Untuk 6 porsi
