GULAI CUBADAK (Gulai Nangka)

Sedap dengan kuah gurih dari tulang sapi. Tip dari YouTuber masakan Minang, Dapur Uni ET, guna disisihkannya santan kental di permukaanadalah agar sayur tidak lekas basi. 

Ambu-ambu adalah bumbu kelapa sangrai dan ketumbar yang dikeringkan. Beli di los minang di pasar tradisional atau di e-commerce. 
 
Untuk 10 porsi    

2 L santan kental 
5 sdm ambu-ambu
Bahan 1:
50 g kunyit
40 g jahe
Garam, secukupnya
1 sdm ketumbar, butiran
1 buah pala utuh
6 siung bawang putih 
100 g cabai rawit 
150 g bawang merah
Bahan 2: 
100 g cabai merah keriting, haluskan ​
50 g lengkuas, memarkan
10 cm kayu manis
8 buah cengkih
4 lembar daun salam 
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 lembar daun kunyit, simpulkan
1 buah serai, memarkan
Bahan isi: 
​1 kg nangka muda, siangi
3 buah kacang panjang, potong-potong
1 kg tulang sapi dan 1 L kaldunya

1/ Di ulekan, haluskan Bumbu 1 secara bertahap.  
 
2/ Masukkan lengkuas dan serai, memarkan. 
 
3/ Ke dalam wajan besar, masukkan bumbu halus, Bahan 2, dan Bahan Isi, aduk rata

4/ Panaskan dalam kondisi tertutup selama 15 menit. Aduk sesekali. Saat nangka setengah lunak, tuang santan. Didihkan. 
 
8/ Saat mendidih, angkat santan kental di permukaan. Sisihkan. Masukkan ambu-ambu, masak hingga nangka empuk. 

10/ Masukkan santan kental yang tadi disisihkan. Bumbui dengan garam bila kurang asin. Sajikan hangat. (f)

Baca juga: 
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul? 
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja

Trifitria Nuragustina

---

Topic

#gulaicubadak, #masakanminang

---