BAHAN

Pear vinaigrette:

• 740 g buah pir xiang lie, kupas
• ½ buah jeruk lemon, ambil airnya
• 3 sdm cider vinegar
• ¾ sdt sirop maple
• ¾ sdt saus mustard
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk
• 150 ml minyak canola
  

Salad:

• 3 sdt minyak zaitun (extra virgin)
• 50 g kacang pine, sangrai 
• 3 bonggol curly endive, siangi*
• 100 g anggur merah, potong-potong
  
• 3 buah pir xiang lie, kupas, potong bentuk korek api
• 150 g keju mimolette, potong kasar**
  

CARA MEMBUAT:

1. Vinaigrette: Haluskan pir dalam blender. Tuang ke dalam panci, panaskan hingga airnya menguap, tersisa hanya ¼ bagiannya saja (30-40 menit).
2. Pindahkan ke dalam mangkuk. Aduk bersama air jeruk lemon, vinegar, sirop maple, mustard, garam, dan merica. 
3. Tuang minyak canola sambil diaduk searah hingga mengental dan beremulsi (serupa mayones). Sisihkan di dalam lemari es.  
4. Salad: Panaskan minyak zaitun. Tumis kacang pine hingga kecokelatan. Angkat. Setelah tidak panas, aduk bersama sisa bahan salad dan vinaigrette. Sajikan segera.
   

Untuk 6 porsi


*Curly endive: Resep asli menggunakan selada endive lembaran (escarole). Ganti dengan curly endive (frisée) yang lebih mudah ditemui di Indonesia.
**Mimolette: Keju dari susu sapi, khas Prancis. Bundar, lapisan luarnya kasar keabu-abuan. Ketika tua dan mengeras, memiliki rasa mirip hazelnut. Ganti dengan keju cheddar tua atau gouda, jika tak ada.

---