Orang Asia kini telah banyak yang memasak pasta demi alasan kepraktisan. Johnny mengiringinya dengan sambal gago agar ada elemen seru di dalamnya.

Bahan:

Sambal gago (A):

• 6 sdm minyak sayur
• 10 buah cabai merah, cincang
• 6 buah cabai merah kering, cincang
• 120 g bawang bombay merah
• 8 buah kemiri, memarkan
• 4 daun jeruk, cincang
• 2 sdm terasi

Sambal gago (B):

• 300 g ebi, rendam, saring, tumbuk
• 2 sdt gula pasir
• 3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Saus pasta:

• 1 buah tomat merah
• 4 sdm minyak zaitun (extra virgin)
• 2 sdm mentega tawar
• 2 bawang bombay, cincang halus
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 100 g jamur kancing, potong 4
• 4 buah okra, iris tipis 2 mm
• 350 g brokoli, potong per kuntum
• 1,2 L krim kental
• 60 g  gorgonzola cheese1
• 60 g  fontina cheese2
• 60 g keju parmesan
• 20 lembar daun basil
• 80 g kacang kapri
• 350 g spaghetti kering, rebus hingga al dente

Cara Membuat:

1. Sambal: Panaskan minyak, tumis semua bahan hingga bawang transparan.
2. Besarkan api, masukkan ebi. Teruskan memasak selama 15 menit. Masukkan gula dan air jeruk nipis. Aduk rata. Angkat. Sisihkan.
3. Saus pasta: Buang bagian ‘mata’ tomat. Kerat silang di bagian ujung lainnya. Rebus tomat dalam air mendidih. Angkat.
4. Setelah panas, angkat. Kupas kulitnya. Haluskan tomat di dalam blender. Sisihkan.
5. Panaskan minyak, diikuti mentega. Tumis semua bawang hingga bawang bombay transparan.
6. Masukkan jamur, okra, dan brokoli. Masak hingga okra lunak. Kecilkan api, masukkan krim dan keju, aduk hingga keju merata.  
7. Masukkan basil dan kapri. Masak hingga kapri lunak. Masukkan tomat, garam, dan merica. Didihkan. Angkat.
8. Sajikan sebagai saus spaghetti, disertai sambal gago.(f)

Untuk 6 porsi

1 Keju Italia dengan urat-urat kebiruan. Cenderung asin dengan sedikit kick pada bagian urat birunya.
2 Hard cheese dengan stempel ‘Fontina’ pada lapisan lilinnya. Produksinya telah menyebar ke luar Italia. Yang berumur muda sedap untuk fondue, yang tua sebagai pemberi rasa pada hidangan utama.

---