Selain soto kuning, ini trademark-nya Bogor. Variasi lain adalah penggunaan daging kepala sapi dengan kadar lemak tipis.
Bahan:
Kaldu:
- 2 l air
- 400 g daging sapi bagian sandung lamur, potong 2x2 cm
- 300 g kikil sapi, potong 2x2 cm
- 8 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm kayu manis
- 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 sdm ebi sangrai
- 1 sdm garam
- ½ sdt merica putih bubuk
- 6 buah risol goreng, potong 1 cm
- 200 g mi kuning basah, bilas air hangat
- 150 g tomat, merah, potong-potong
- 150 g kentang, kukus, goreng, iris-iris
- 100 g bihun, rendam air hangat, tiriskan
- 100 g kol, iris tipis
- Bawang merah goreng
- Bawang daun, iris tipis
- Daun seledri, iris tipis
- Emping
- Jeruk limau
- Sambal rawit rebus
- Kecap manis
- Cuka masak
- Kaldu: Rebus semua bahan hingga daging dan kikil empuk. Kecilkan api, teruskan merebus. Sisihkan.
- Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Angkat. Tuangkan ke dalam kaldu. Aduk rata, masak hingga mendidih. Angkat.
- Susun bahan isi dalam mangkuk saji. Siram kuah. Beri bahan pelengkap. Sajikan hangat.(f)
Untuk 6 porsi
