NIKU UDON 

800 g udon basah, seduh, tiriskan
5 buah cabai rawir, iris serong 
1 batang bawang daun, iris halus 
Tenkasu:
5 sdm tepung protein rendah
150 ml air es
½ sdt cuka masak
½ sdt baking soda
minyak goreng
Daging:
400 g daging sapi sukiyaki
3 sdm kecap asin jepang
2 sdm jus apel 
1 sdm gula pasir 
½ sdm minyak wijen
Kuah:
2 l air
1 buah bawang bombai berkulit, potong 4 kulit
1 bonggol bawang putih berkulit, memarkan 
3 batang bawang daun, iris serong 
5 cm jahe, memarkan 
250 ml jus apel 
180 ml kecap asin jepang
30 g katsuobushi
2 sdm gula pasir
1½ sdm kaldu dashi
 
1/ Tenkasu: Dalam wadah, campur baking soda dengan suka aduk rata. Tuang ke dalam tepung, tambahkan air. Aduk rata. Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sisihkan. 

2/ Daging: Dalam wadah, campur kecap asin, jus apel, gula pasir, dan minyak wijen. Aduk rata. Tuang ke dalam daging, aduk rata. Diamkan selama 10 menit. Tiriskan daging.

3/ Tumis daging dalam panci hingga berubah warna. Jangan terlalu matang. Angkat. Sisihkan. 

4/ Kuah: Dalam panci daging, tuang air. Panaskan. Tambahkan bawang bombai, bawang putih, daun bawang, dan jahe. Masak hingga mendidih.

5/ Tambahkan jus apel, kecap asin, katsuobushi, gula pasir, dan dashi. Aduk rata. Masak hingga mendidih kembali. Angkat. Saring. 

6/ Tata udon dalam mangkuk saji. Tuang kuah panas. Beri daging, irisan cabai rawit, daun bawang, dan tenkasu. (f)
 
 
 
 

Trifitria Nuragustina

---