Foto: Dok. Oma Elly (Andry Susanto)
Sudah ikutan nonton dan belajar masak virtual di IG LIVE "FOOD 911 – KITCHEN SECRETS bersama Andry Susanto?
Selain memasak Cacio e Pepe, chef dari Oma Elly Italian Catering tersebut juga berbagi cerita tentang masakan Italia di sesi IG Live ini, termasuk digunakannya fresh pasta sebagai unsur penting. Anda bisa memesannya untuk resep ini jika belum terbiasa bikin sendiri. Bahkan, chef Andry memperbolehkan pemesanan keju Italia dalam porsi-porsi kecil langsung ke dirinya.
"Karena biasanya harganya lebih tinggi di supermarket. Pokoknya, supaya yang mau coba Cacio e Pepe bisa menggunakan keju asli Italia," ujar penyuka masakan simpel Pasta Pomodoro, ini. Ia pun menekankan kebanggaan orang Italia terhadap cheese by region.
"Esensi dari masakan Italia adalah mempergunakan bahan yang ada sebaik mungkin," ujarnya. Untuk menjalankan ini di bisnis katering miliknya, ia mementingkan komunikasi dengan supplier demi mendapatkan yang terbaik dari yang lokal miliki. Prinsip menghargai bahan diturunkan dari mendiang Oma Elly, sang nenek tempatnya berguru. Ia mengenang puluhan tahun berada di Perth dan serumah dengan Oma, serta belajar bareng di dapur.
Enggak sempat mencatat resep saat IG Live? Berikut resepnya:
CACIO E PEPE (Cheese and Blackpepper)
Resep klasik menggunakan keju Pecorino Romano. Namun, chef Andry menggantinya dengan jenis lain agar rasanya tidak seasin pecorino.
Untuk 1 porsi
1 sdm mentega tawar
1½ sdt merica hitam utuh
40 g keju Parmigiano-Reggiano / Grana Padano/ Pecorino Romano
2-3 sdt/ 30 ml air
100 g fresh pasta
1/ Panaskan mentega hingga kecokelatan. Sisihkan.
2/ Sangrai merica hingga harum. Angkat, tumbuk kasar. Karena Indonesia lembap, merica perlu disangrai agar lebih gurih, aromanya kuat.
3/ Masukkan merica ke mentega, tumis hingga harum. Sisihkan. Aduk keju bersama air hingga menjadi paste. Sisihkan.
3/ Rebus pasta dengan 10 g garam dan 1 L air (rasio mudah 10 : 100 : 1000). Jika air cukup, pasta biasanya takkan saling lengket dan tak perlu penambahan minyak zaitun.
4/ Masukkan pasta ke dalam mentega, aduk rata. Setelah air sisa merebus pasta menguap, masukkan keju. Aduk. Angkat, sajikan panas.
Chef yang hobi berbagi ilmu ini juga membuat channel YouTube ‘Oma Elly’. Anda bisa mengunjunginya untuk melihat inspirasi dapur lain darinya. (f)
Baca juga:
Demi Cokelat, Tissa Aunilla Lepaskan Karier Pengacara
Debryana Dewi dan Sourdough Penghilang Stres
Avidyarahma Noviyanto: Berbagi Bahagia dengan Gelato Vegan
Trifitria Nuragustina
Topic
#omaellyjakarta, #italianrecipe, #resepkeluarga, #reseppasta, #italiancatering, #pastarecipe
