Hanoi memang menggoda dengan simfoni warung-warung kakinya yang riuh, tapi di balik gemerlap jalanan, tersembunyi sebuah destinasi yang layak disinggahi—La Badiane, restoran Prancis-Vietnam peraih bintang Michelin yang telah setia menemani ibu kota selama 18 tahun.
"Tempat langka yang paham betul makna fusion," begitu seorang chef berbisik pada kami. Nama "La Badiane" (bunga lawang) ternyata bukan sekadar pemanis—rempah khas Asia ini menjadi metafora sempurna bagi restoran yang lihai merajut cita rasa Prancis dengan semangat Vietnam.
Di gedung kolonial di 10 Nam Ngu, hanya ada selusin kursi yang menanti. Chef Benjamin Rascalou—sang maestro di balik layar—menyiapkan tiga pilihan menu: Degustation, à la carte, dan vegetarian set. Ia sempat bekerja di Paris, antara lain di Lutetia Hotel, L'Alcazar, dan Le Taillevent.
Saat Femina berkunjung dua bulan lalu, di tengah liburan, lima rangkaian hidangannya terasa sangat melting pot:
Amuse-bouche: Le Saumon
Salmon gravlax yang berdansa dengan pomelo, diberi aksen pedas pink peppercorndan dinginnya dill chantilly.
Starter: Le Saint-Jacques
Lasagna kerang dengan kari leek yang lembut, dihantam oleh crumble kelapa yang renyah.
Appetizer: Le Foie Gras
Terrine lembut yang dipadu chutney mangga-kumquat, dengan kejutan biji cokelat menyelinap di akhir.
Main: Le Wagyu
Potongan steik yang disiram saus tamarind-red wine, ditemani mousseline ubi dan jamur duxelle bermandikan truffle.
Dessert: Le Fraicheur
Sorbet jeruk nipis dengan lavender oil yang menyegarkan, bersiram crumble berry.
Bagi yang ingin menyaksikan opera kuliner ini dari barisan depan, kursi counter menyuguhkan tontonan langsung sang chef beraksi. Di siang hari, suasana berubah lebih santai dengan menu bistro yang tak kalah memikat.
Dengan harga relatif masuk akal untuk restoran bintang Michelin, La Badiane membuktikan bahwa keanggunan tak harus mahal. Reservasi? Cukup sampaikan tanggal rencana kedatanganmu di labadiane.booking@gmail.com. (f)
Baca juga:
Rayakan Cinco de Mayo, CasaLeña Kenalkan Rasa Mewah Amerika Latin
Di Citadines Rochor Singapore, Sentuhan Budaya India Melengkapi Pengalaman Menginap
Terinspirasi French Riviera, Rangkaian Menu Baru J.J.A Menghadirkan Perjalanan Kuliner Elegan
Trifitria Nuragustina
Topic
#kuliner, #kulinerHanoi
